गोमांस और सीपियों की पाई
एक भरपूर ब्रिटिश पाई जिसमें नरम स्टीउड गोमांस, बेकन और रसदार सीपियां हों, क्रिस्पी सुनहरी परत के नीचे — घर के आरामदायक खाने की वास्तविक अभिव्यक्ति।
सामग्री
- 900 ग्राम गोमांस (घन के आकार में कटा हुआ)
- 3 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 3 नग शैलट प्याज
- 2 कली लहसुन
- 125 ग्राम बेकन
- 1 बड़ा चम्मच थाइम
- 2 नग बे पत्ती
- 330 मि.ली. गहरी बीयर (स्टाउट)
- 400 मि.ली. गोमांस शोरबा
- 2 बड़ा चम्मच मकई स्टार्च
- 8 नग सीपियां
- 400 ग्राम गेहूं का मैदा
- चुटकी नमक
- 250 ग्राम मक्खन
- 1 नग अंडे
बनाने की विधि
- गोमांस को घन के आकार में काटें, नमक और काली मिर्च से उदारतापूर्वक मसाला लगाएं। एक बड़ी कड़ाही में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल तेज आग पर गर्म करें और मांस को दो-दो भागों में तलें — तीन बार, ताकि कड़ाही न भर जाए। प्रत्येक भाग को सभी तरफ से सुनहरी परत बनने तक तलें, आवश्यकतानुसार तेल डालते रहें। पकाए हुए मांस को एक बड़े ओवनप्रूफ पॉट या ढक्कन वाले बर्तन में स्थानांतरित करें।
- उसी कड़ाही में एक और बड़ा चम्मच तेल डालें और शैलट प्याज को 4-5 मिनट तक नरम होने तक तलें। कीमा बनाई हुई लहसुन मिलाएं और 30 सेकंड तक तलें। फिर बेकन निकालें और हल्के सुनहरेपन तक तलें। सब कुछ मांस वाले पॉट में स्थानांतरित करें, थाइम और बे पत्ती मिलाएं।
- ओवन को 180°C तक गर्म करें। कड़ाही में, जहां मांस तला गया था, स्टाउट डालें, उबाल आने तक लाएं, अच्छी तरह मिलाते हुए और तले से चिपकी हुई कणों को खुरचते हुए। बीयर को पॉट में मांस के साथ डालें, शोरबा डालें। ढक्कन से ढकें और 1.5-2 घंटे के लिए ओवन में रखें — जब तक गोमांस नरम न हो जाए और ग्रेवी न उबल जाए।
- पॉट को ओवन से बाहर निकालें। सतह से चर्बी हटाएं, नमक और मिर्च के लिए परीक्षण करें। पानी में घुली हुई मकई स्टार्च डालें और पॉट को स्टोव पर रखें। मध्यम आग पर 1-2 मिनट तक ग्रेवी गाढ़ी होने तक हिलाते हुए पकाएं। आग से हटाएं और भरावन को पूरी तरह ठंडा करें।
- ओवन का तापमान 200°C तक बढ़ाएं। आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरी में मैदा को एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। ठंडे मक्खन को एक मोटे कसी पर कसें और धीरे-धीरे इसे तीन हिस्सों में मैदा में मिलाएं। धीरे-धीरे ठंडा पानी (325 मिलीलीटर तक) मिलाएं, एक कुंद चाकू से हिलाते हुए, जब तक आटा गांठ में न आने लगे। इसे मैदा से छिड़े हुए सतह पर हल्के हाथों से गूंधें। लगभग 250 ग्राम आटा पाई के क्रस्ट के लिए अलग रखें, बाकी को 2 सेंटीमीटर मोटाई वाली शीट में बेलें जो आपके बर्तन के व्यास से 2 सेंटीमीटर बड़ी हो।
- बेला हुआ आटा बर्तन में लगाएं, किनारों को तैयार करते हुए। बर्तन को ठंडे भरावन से भरें, मांस के टुकड़ों के बीच सीपियों को समान रूप से बिखेरते हुए। आटे के किनारों को फेंटे हुए अंडे से चिकना करें। बाकी आटे को बर्तन के व्यास से थोड़ा बड़ा बेलें और सावधानी से भरावन के ऊपर रखें। किनारों को कसकर दबाएं, तीव्र चाकू से अतिरिक्त काटें और ऊपर को फेंटे हुए अंडे से चिकना करें। बर्तन को ट्रे पर रखें और 25-30 मिनट तक सुनहरी-भूरी परत और सक्रिय रूप से उबलते हुए भरावन तक बेक करें।