Пирог с говядиной и устрицами

Сытный британский пирог с нежной тушёной говядиной, беконом и сочными устрицами под хрустящей золотистой корочкой — настоящее воплощение уютной домашней кухни.

Ингредиенты

• 900 г Говядина (нарезанная кубиками)
• 3 ст.л. Оливковое масло
• 3 шт. Лук-шалот
• 2 зуб. Чеснок
• 125 г Бекон
• 1 ст.л. Тимьян
• 2 шт. Лавровый лист
• 330 мл Тёмное пиво (стаут)
• 400 мл Говяжий бульон
• 2 ст.л. Кукурузный крахмал
• 8 шт. Устрицы
• 400 г Пшеничная мука
• щеп. Соль
• 250 г Сливочное масло
• 1 шт. Яйца

Приготовление

1. Нарежьте говядину кубиками, щедро приправьте солью и чёрным перцем. Разогрейте столовую ложку оливкового масла на сильном огне в сковороде и обжаривайте мясо партиями — по три захода, чтобы не переполнять сковороду. Каждую партию жарьте до румяной корочки со всех сторон, при необходимости подливая масло. Перекладывайте обжаренное мясо в большую жаропрочную кастрюлю или форму с крышкой.
2. В ту же сковороду добавьте ещё столовую ложку масла и обжарьте лук-шалот 4–5 минут до мягкости. Добавьте измельчённый чеснок и жарьте ещё 30 секунд. Затем выложите бекон и обжаривайте до лёгкой румяности. Переложите всё в кастрюлю с мясом, добавьте тимьян и лавровый лист.
3. Разогрейте духовку до 180°C. Влейте стаут в сковороду, где жарилось мясо, доведите до кипения, хорошо перемешивая и соскребая прижаренные кусочки со дна. Перелейте пиво к мясу в кастрюлю, влейте бульон. Накройте крышкой и поставьте в духовку на 1,5–2 часа — до тех пор, пока говядина не станет мягкой, а соус не уварится.
4. Достаньте кастрюлю из духовки. Снимите жир с поверхности, попробуйте на соль и перец. Влейте разведённый в воде кукурузный крахмал и поставьте кастрюлю на плиту. Помешивая, варите на среднем огне 1–2 минуты до загустения соуса. Снимите с огня и полностью остудите начинку.
5. Увеличьте температуру духовки до 200°C. Приготовьте тесто: смешайте муку с щепоткой соли в большой миске. Натрите холодное масло на крупной тёрке и постепенно вмешайте его в муку тремя порциями. Понемногу добавляйте холодную воду (до 325 мл), перемешивая ножом с тупым лезвием, пока тесто не начнёт собираться в ком. Слегка вымесите его на присыпанной мукой поверхности. Отложите примерно 250 г теста для крышки пирога, остальное раскатайте в пласт на 2 см больше диаметра вашей формы.
6. Выложите раскатанное тесто в форму, формируя бортики. Заполните форму остывшей начинкой, равномерно распределив устрицы между кусочками мяса. Смажьте края теста взбитым яйцом. Раскатайте оставшееся тесто чуть больше диаметра формы и аккуратно уложите поверх начинки. Плотно прижмите края, обрежьте излишки острым ножом и смажьте верх взбитым яйцом. Поставьте форму на противень и выпекайте 25–30 минут до золотисто-румяной корочки и активно булькающей начинки.