Pastel de Res y Ostras

Un sustancioso pastel británico con tierna carne de res guisada, tocino y jugosas ostras bajo una costra crujiente y dorada — la verdadera encarnación de la acogedora cocina casera.

Ingredientes

• 900 g Carne de res (cortada en cubos)
• 3 cda. Aceite de oliva
• 3 ud. Chalota
• 2 diente Ajo
• 125 g Tocino
• 1 cda. Tomillo
• 2 ud. Hoja de laurel
• 330 ml Cerveza oscura (stout)
• 400 ml Caldo de res
• 2 cda. Almidón de maíz
• 8 ud. Ostras
• 400 g Harina de trigo
• pizca Sal
• 250 g Mantequilla
• 1 ud. Huevos

Preparación

1. Corte la carne de res en cubos y sazone generosamente con sal y pimienta negra. Caliente una cucharada de aceite de oliva a fuego fuerte en una sartén y dore la carne por tandas — en tres lotes, para no saturar la sartén. Fría cada lote hasta que se dore bien por todos lados, añadiendo más aceite si es necesario. Traslada la carne dorada a una cazuela grande refractaria o forma con tapa.
2. En la misma sartén, agregue otra cucharada de aceite y dore la chalota durante 4–5 minutos hasta que esté suave. Añada el ajo picado y fría otros 30 segundos. Luego agregue el tocino y dórelo ligeramente. Traslada todo a la cazuela con la carne, agregue el tomillo y la hoja de laurel.
3. Precaliente el horno a 180°C. Vierta la cerveza stout en la sartén donde se frió la carne, lleve a ebullición, mezclando bien y raspando los trozos pegados del fondo. Vuelca la cerveza en la cazuela con la carne, vierte el caldo. Cubre con tapa y coloca en el horno durante 1,5–2 horas — hasta que la carne de res esté tierna y la salsa se haya reducido.
4. Retira la cazuela del horno. Quita la grasa de la superficie, prueba de sal y pimienta. Vierte el almidón de maíz diluido en agua y coloca la cazuela en la estufa. Removiendo, cocina a fuego medio durante 1–2 minutos hasta que la salsa espese. Retira del fuego y deja enfriar completamente el relleno.
5. Sube la temperatura del horno a 200°C. Prepara la masa: mezcla la harina con una pizca de sal en un bol grande. Ralla la mantequilla fría con un rallador grueso e incorpórala gradualmente a la harina en tres porciones. Añade lentamente agua fría (hasta 325 ml), mezclando con un cuchillo de punta roma, hasta que la masa comience a formar un bollo. Amasa ligeramente sobre una superficie espolvoreada con harina. Reserva aproximadamente 250 g de masa para la cubierta del pastel, estira el resto en una lámina de 2 cm más grande que el diámetro de tu molde.
6. Coloca la masa estirada en el molde, formando los bordes. Rellena el molde con el relleno enfriado, distribuyendo uniformemente las ostras entre los trozos de carne. Unta los bordes de la masa con huevo batido. Estira la masa restante un poco más grande que el diámetro del molde e colócala cuidadosamente sobre el relleno. Presiona firmemente los bordes, recorta los excesos con un cuchillo afilado y unta la parte superior con huevo batido. Coloca el molde sobre una bandeja de horno y hornea durante 25–30 minutos hasta que la costra esté dorada y burbujee activamente el relleno.