Пахлава з пікантними горіхами, рикоттою і шоколадом
Ефектна авторська пахлава: хрумка філло з пікантними горіхами і рикоттою, пропитана сиропом, з шоколадом і фісташками.
Інгредієнти
- 500 г Цукор
- 650 мл Вода
- до смаку Лимонний сік
- 300 г Грецькі горіхи
- 200 г Пекан
- 100 г Мигдаль
- 2 ст.л. Мелена кориця
- 1 ст.л. Молотий кардамон
- 500 г Рикотта
- 1 шт. Лимон
- 1 шт. Апельсин
- 1 ст.л. Ванільна паста
- 250 г Вершкове масло
- 500 г Тісто філло
- 100 г Темний шоколад
- 100 г Молоті фісташки
Приготування
- Сироп: висипте цукор в каструлю з 650 мл води. Розчиніть на слабкому вогні, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 15 хвилин. Додайте кілька крапель лимонного соку і варіть ще 5 хвилин. Охолодіть. Окремо розтопіть масло на слабкому вогні 5 хвилин, знімаючи піну.
- Начинка: подрібніть усі горіхи в ступці або блендері до суміші дрібної крихти з невеликими шматочками. Змішайте зі спеціями.
- У окремій посудині змішайте рикотту з цедрою лимона і апельсина та ваніллю. Розігрійте духовку до 180 °C і змастіть великий протень розтопленим маслом.
- Працюючи з одним листом філло (решту накрийте вологою рушником), посипте лист 30 г ореховою сумішшю, біля близького краю викладіть 1 ст.л. рикотти. Заверніть край, покладіть тонку шпажку і скрутіть у довгий рулет, потім зберіть його «гармошкою» і покладіть зі шпажки на противень. Повторіть з усією філло (~12 рулетів) і нарізаєте кожен на 4 частини.
- Змастіть решта маслом і випікайте 20–25 хвилин до золотистого кольору, перевернувши противень на середині. Відразу полийте гарячу пахлаву сиропом — він загучить. Дайте охолонути і просочитися.
- Розтопіть темний шоколад на водяній бані або в мікрохвильовці, сбризніть охолоджену пахлаву і посипте молотими фісташками.