Baklava con nueces especiadas, ricotta y chocolate
Una baklava de autor muy vistosa: hojas de filo crujientes con nueces especiadas y ricotta, bañadas en almíbar, con chocolate y pistachos molidos.
Ingredientes
- 500 g Azúcar
- 650 ml Agua
- al gusto Jugo de limón
- 300 g Nueces
- 200 g Nueces de pecán
- 100 g Almendras
- 2 cda. Canela molida
- 1 cda. Cardamomo molido
- 500 g Ricotta
- 1 ud. Limón
- 1 ud. Naranja
- 1 cda. Pasta de vainilla
- 250 g Mantequilla
- 500 g Masa filo
- 100 g Chocolate negro
- 100 g Pistachos molidos
Preparación
- Almíbar: vierta el azúcar en una cacerola con 650 ml de agua. Disuelva a fuego lento, llevando a ebullición, baje el fuego y hierva durante 15 minutos. Agregue unas gotas de jugo de limón y hierva 5 minutos más. Deje enfriar. Aparte, derrita la mantequilla a fuego lento durante 5 minutos, retirando la espuma.
- Relleno: pique finamente todas las nueces en un mortero o licuadora hasta obtener una mezcla de migas finas con algunos trozos pequeños. Mezcle con las especias.
- En un tazón aparte, mezcle la ricotta con la ralladura de limón y naranja y vainilla. Precaliente el horno a 180 °C y pincele una fuente grande con mantequilla derretida.
- Trabajando con una hoja filo a la vez (las demás bajo un paño húmedo), espolvoree la hoja con 30 g de la mezcla de nueces, coloque 1 cda. de ricotta en el borde más próximo. Doble el borde, coloque una brocheta fina y enrolle en un cilindro largo, luego recójaló en forma de «acordeón» y retírelo de la brocheta sobre la fuente. Repita con toda la masa filo (~12 rollos) y corte cada uno en 4 partes.
- Pincele con la mantequilla restante y hornee 20–25 minutos hasta dorar, girando la fuente a mitad de la cocción. Inmediatamente vierta el almíbar caliente sobre la baklava caliente —siseará. Deje enfriar y que se empape.
- Derrita el chocolate negro en baño María o en el microondas, rocíe la baklava enfriada y espolvoree con pistachos molidos.