Пахлава с пряными орехами, рикоттой и шоколадом
Эффектная авторская пахлава: хрустящее фило с пряными орехами и рикоттой, пропитанное сиропом, с шоколадом и фисташками.
Ингредиенты
- 500 г Сахар
- 650 мл Вода
- по вкусу Лимонный сок
- 300 г Грецкие орехи
- 200 г Пекан
- 100 г Миндаль
- 2 ст.л. Молотая корица
- 1 ст.л. Молотый кардамон
- 500 г Рикотта
- 1 шт. Лимон
- 1 шт. Апельсин
- 1 ст.л. Ванильная паста
- 250 г Сливочное масло
- 500 г Тесто фило
- 100 г Тёмный шоколад
- 100 г Молотые фисташки
Приготовление
- Сироп: всыпьте сахар в кастрюлю с 650 мл воды. Растворите на слабом огне, доведите до кипения, убавьте и варите 15 минут. Добавьте несколько капель лимонного сока и варите ещё 5 минут. Остудите. Отдельно растопите масло на слабом огне 5 минут, снимая пену.
- Начинка: измельчите все орехи в ступке или блендере до смеси мелкой крошки с небольшими кусочками. Смешайте со специями.
- В отдельной миске смешайте рикотту с цедрой лимона и апельсина и ванилью. Разогрейте духовку до 180 °C и смажьте большой противень растопленным маслом.
- Работая с одним листом фило (остальные под влажным полотенцем), посыпьте лист 30 г ореховой смеси, у ближнего края выложите 1 ст.л. рикотты. Заверните край, положите тонкую шпажку и сверните в длинный рулет, затем соберите его «гармошкой» и снимите со шпажки на противень. Повторите со всем фило (~12 рулетов) и нарежьте каждый на 4 части.
- Смажьте оставшимся маслом и выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета, повернув противень в середине. Сразу полейте горячую пахлаву сиропом — он зашипит. Дайте остыть и впитаться.
- Растопите тёмный шоколад на водяной бане или в микроволновке, сбрызните остывшую пахлаву и посыпьте молотыми фисташками.