Енсаймада

Name: Енсаймада
Prep time: 2 h
Cook time: 18 min
Total time: 2 h 18 min
Yield: 4
Cuisine: Іспанська
Ingredients: 5 г Дріжджі сухі; 230 мл Вода; 200 г Цукор тростинний; 2 шт. Яйце; 600 г Борошно пшеничне сильне хлібопекарське; 1 ч.л. Сіль морська; 2 ст.л. Олія рослинна; 100 г Сало свинячое; 2 ст.л. Цукор пудра

Іспанська солодка спіраль з повітряного дріжджового тіста з хрусткою скоринкою та ніжним вершковим маслом всередину. Це різдвяне ласкавство з Майорки завоює сердця своєю красою та бездоганним смаком.

Інгредієнти

5 г Дріжджі сухі
230 мл Вода
200 г Цукор тростинний
2 шт. Яйце
600 г Борошно пшеничне сильне хлібопекарське
1 ч.л. Сіль морська
2 ст.л. Олія рослинна
100 г Сало свинячое
2 ст.л. Цукор пудра

Приготування

Вилийте в миску 230 мл теплої води та розведіть у ній дріжджі. Дайте постояти 3 хвилини, потім додайте тростинний цукор, яйця, борошно та морську сіль. Замісіть тісто, потім вимішуйте у планетарному міксері з гаком для тіста 10 хвилин (або 15 хвилин вручну) до отримання пружного, майже прозорого при розтягуванні тіста. Накрийте та дайте відпочити 30 хвилин.
Розділіть тісто на чотири рівні частини та виложіть на протень, вистелений пергаментним папером. Дайте ще раз відпочити 30 хвилин.
Змажте робочу поверхню та скалку рослинною олією. Працюючи з однією порцією тіста, розплющьте його долонею, потім розкатайте у тонкий прямокутник розміром приблизно 30 × 50 см. Дайте відпочити 2 хвилини.
Змажте четверту сала (близько 25 г) поверх розкатаного тіста. Візьміть один кут тіста та розтягуйте його якомога далі без розривів. Повторюйте цей процес кожні 10 см по всьому прямокутнику у всіх напрямках, поки тісто не збільшиться до розміру приблизно 50 × 70 см.
Виріжте смужки з двох коротких сторін прямокутника та виложіть їх поруч вздовж однієї з довгих сторін — це «серце» енсаймади. Почніть згортати тісто у довгий рулет. Повторіть з усіма порціями тіста.
Візьміть перший рулет та розтягуйте його до довжини більше одного метра. Потім скручуйте його у спіраль, залишаючи між витками зазор близько 1 см, щоб тісто могло підійти. Злегка приплюсніть та виложіть на протень з пергаментом. Повторіть з іншими рулетами. Дайте підійти у теплому місці мінімум 12 годин, в ідеалі 24 години.
Розігрійте духовку до 180°C (160°C у режимі конвекції). Виложіть енсаймади у верхню третину духовки та одразу знизьте температуру до 180°C (160°C у режимі конвекції). Пекти 18 хвилин до темно-золотистого кольору. Охолодіть на решітці.
За бажанням розріжте охолоджену енсаймаду, наповніть збитими вершками, закрийте та щедро посипте цукром пудрою. Нарізавши на порції та подавайте.