एनसैमाडा

एनसैमाडा

स्पेनिश मीठी सर्पिल आकार की हवादार खमीरा युक्त मीठी रोटी जिसका बाहरी भाग कुरकुरा और भीतर नरम मक्खन होता है। यह मयोर्का से आने वाली क्रिसमस की विशेष मिठाई अपनी सुंदरता और बेजोड़ स्वाद से दिलों को जीत लेती है।

सामग्री

बनाने की विधि

  1. एक कटोरी में 230 मिलीलीटर गुनगुना पानी डालें और इसमें खमीर को घोलें। 3 मिनट के लिए रखें, फिर गन्ने की चीनी, अंडे, आटा और समुद्री नमक मिलाएँ। आटा गूँधें, फिर प्लेनेटरी मिक्सर में हुक लगाकर 10 मिनट (या हाथ से 15 मिनट) तक गूँधते रहें जब तक लोचदार और खींचने पर लगभग पारदर्शी आटा न बन जाए। ढक कर 30 मिनट के लिए रखें।
  2. आटे को चार बराबर भागों में बाँटें और पर्गामेंट पेपर से बिछी हुई ट्रे पर रखें। 30 मिनट के लिए और आराम दें।
  3. कार्य सतह और बेलन को वनस्पति तेल से चिकना करें। आटे के एक भाग के साथ काम करते हुए, उसे हथेली से समतल करें, फिर लगभग 30 × 50 सेंटीमीटर आकार की पतली आयत को बेलें। 2 मिनट के लिए आराम दें।
  4. समतल आटे के ऊपर चर्बी का एक चौथाई भाग (लगभग 25 ग्राम) लगाएँ। आटे के एक कोने को पकड़ें और इसे बिना फाड़े जितना दूर हो सके खींचें। पूरी आयत में हर 10 सेंटीमीटर पर और सभी दिशाओं में यह प्रक्रिया दोहराएँ, जब तक आटा लगभग 50 × 70 सेंटीमीटर के आकार तक न बढ़ जाए।
  5. आयत के दोनों छोटी भुजाओं से पट्टियाँ काटें और एक लंबी भुजा के साथ पंक्ति में रखें — यह एनसैमाडा का "दिल" है। आटे को लंबे रोल में लपेटना शुरू करें। सभी आटे के भागों के साथ दोहराएँ।
  6. पहले रोल को लें और एक मीटर से अधिक लंबाई तक खींचें। फिर इसे सर्पिल में घुमाएँ, कुंडलियों के बीच लगभग 1 सेंटीमीटर की खाली जगह रखें ताकि आटा उठ सके। हल्का दबाएँ और पर्गामेंट के साथ ट्रे पर रखें। बाकी रोल के साथ दोहराएँ। गर्म स्थान पर कम से कम 12 घंटे, आदर्श रूप से 24 घंटे के लिए उठने दें।
  7. ओवन को 180°C तक गरम करें (संवहन मोड में 160°C)। एनसैमाडा को ओवन के ऊपरी तिहाई में रखें और तुरंत तापमान को 180°C तक कम करें (संवहन मोड में 160°C)। गहरे सुनहरे रंग तक 18 मिनट के लिए सेंकें। जाली पर ठंडा होने दें।
  8. यदि चाहें, तो ठंडे एनसैमाडा को काटें, व्हिप्ड क्रीम से भरें, बंद करें और उदारतापूर्वक पाउडर चीनी डालें। भागों में काटें और परोसें।