Энсаймада

Name: Энсаймада
Prep time: 2 h
Cook time: 18 min
Total time: 2 h 18 min
Yield: 4
Cuisine: Испанская
Ingredients: 5 г Дрожжи сухие; 230 мл Вода; 200 г Сахар тростниковый; 2 шт. Яйцо; 600 г Мука пшеничная сильная хлебопекарная; 1 ч.л. Соль морская; 2 ст.л. Растительное масло; 100 г Сало свиное; 2 ст.л. Сахарная пудра

Испанская сладкая спираль из воздушного дрожжевого теста с хрустящей корочкой и нежным сливочным маслом внутри. Это рождественское лакомство родом с Майорки завоёвывает сердца своей красотой и безупречным вкусом.

Ингредиенты

5 г Дрожжи сухие
230 мл Вода
200 г Сахар тростниковый
2 шт. Яйцо
600 г Мука пшеничная сильная хлебопекарная
1 ч.л. Соль морская
2 ст.л. Растительное масло
100 г Сало свиное
2 ст.л. Сахарная пудра

Приготовление

Вылейте в миску 230 мл тёплой воды и разведите в ней дрожжи. Дайте постоять 3 минуты, затем добавьте тростниковый сахар, яйца, муку и морскую соль. Замешайте тесто, затем вымешивайте в планетарном миксере с крюком для теста 10 минут (или 15 минут вручную) до получения упругого, почти прозрачного при растяжении теста. Накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
Разделите тесто на четыре равные части и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Дайте отдохнуть ещё 30 минут.
Смажьте рабочую поверхность и скалку растительным маслом. Работая с одной порцией теста, расплющьте его ладонью, затем раскатайте в тонкий прямоугольник размером примерно 30 × 50 см. Дайте отдохнуть 2 минуты.
Смажьте четверть сала (около 25 г) поверх раскатанного теста. Возьмите один угол теста и растягивайте его как можно дальше без разрывов. Повторяйте этот процесс каждые 10 см по всему прямоугольнику во всех направлениях, пока тесто не увеличится до размера примерно 50 × 70 см.
Вырежьте полоски с двух коротких сторон прямоугольника и выложите их рядом вдоль одной из длинных сторон — это «сердце» энсаймады. Начните свёртывать тесто в длинный рулет. Повторите со всеми порциями теста.
Возьмите первый рулет и растягивайте его до длины более одного метра. Затем скручивайте его в спираль, оставляя между витками зазор около 1 см, чтобы тесто могло подняться. Слегка приплюсните и выложите на противень с пергаментом. Повторите с остальными рулетами. Дайте подняться в тёплом месте минимум 12 часов, в идеале 24 часа.
Разогрейте духовку до 180°C (160°C в режиме конвекции). Выложите энсаймады в верхнюю треть духовки и сразу снизьте температуру до 180°C (160°C в режиме конвекции). Выпекайте 18 минут до тёмно-золотистого цвета. Остудите на решётке.
По желанию разрежьте остывшую энсаймаду, наполните взбитыми сливками, закройте и щедро посыпьте сахарной пудрой. Нарежьте на порции и подавайте.