Ensaimada
Espiral dulce española de masa madre ligera y aireada con corteza crujiente y mantequilla tierna en su interior. Este manjar navideño originario de Mallorca conquista los corazones por su belleza e impecable sabor.
Ingredientes
- 5 g Levadura seca
- 230 ml Agua
- 200 g Azúcar de caña
- 2 ud. Huevo
- 600 g Harina de trigo fuerte panadera
- 1 cdta. Sal marina
- 2 cda. Aceite vegetal
- 100 g Manteca de cerdo
- 2 cda. Azúcar glas
Preparación
- Vierta en un cuenco 230 ml de agua tibia y disuelva la levadura en ella. Deje reposar 3 minutos, luego agregue el azúcar de caña, los huevos, la harina y la sal marina. Amase la masa, luego trabajela en una amasadora planetaria con gancho de masa 10 minutos (o 15 minutos a mano) hasta obtener una masa elástica que casi se vuelve transparente al estirar. Cubra y deje reposar 30 minutos.
- Divida la masa en cuatro partes iguales y colóquelas en una bandeja forrada con papel de horno. Deje reposar otros 30 minutos.
- Unte la superficie de trabajo y el rodillo con aceite vegetal. Trabajando con una porción de masa, aplánela con la palma, luego estírela en un rectángulo fino de aproximadamente 30 × 50 cm. Deje reposar 2 minutos.
- Unte un cuarto de la manteca (alrededor de 25 g) sobre la masa estirada. Tome una esquina de la masa y estírela lo más posible sin romperla. Repita este proceso cada 10 cm por todo el rectángulo en todas las direcciones, hasta que la masa aumente a un tamaño aproximado de 50 × 70 cm.
- Corte tiras de los dos lados cortos del rectángulo y colóquelas juntas a lo largo de uno de los lados largos —este es el «corazón» de la ensaimada. Comience a enrollar la masa en un rollo largo. Repita con todas las porciones de masa.
- Tome el primer rollo y estírelo hasta una longitud superior a un metro. Luego enróllelo en espiral, dejando un espacio de aproximadamente 1 cm entre vueltas para que la masa pueda subir. Aplane ligeramente y coloque en una bandeja con papel de horno. Repita con los rollos restantes. Deje subir en un lugar cálido mínimo 12 horas, idealmente 24 horas.
- Precaliente el horno a 180°C (160°C en modo convección). Coloque las ensaimadas en el tercio superior del horno y baje inmediatamente la temperatura a 180°C (160°C en modo convección). Hornee 18 minutos hasta obtener un color marrón oscuro dorado. Enfríe sobre una rejilla.
- Opcionalmente, corte la ensaimada fría, rellénela con nata montada, ciérrela y espolvoree generosamente con azúcar glas. Corte en porciones y sirva.