Доро Ват (ефіопське куряче рагу)
Доро Ват — найулюбленіша страва Ефіопії: густе, пряне куряче рагу, що довго томиться на повільному вогні на основі карамелізованої цибулі та запашної суміші спецій бербере. Подається з вареними яйцями та пористим хлібом інджера і є головною окрасою будь-якого ефіопського застілля.
Інгредієнти
- 1.2 кг шматки курки на кістці (гомілки та стегна)
- 3 ст.л. лимонний сік
- 1 ч.л. сіль
- 4 шт. великі жовті цибулини
- 4 ст.л. нітер кіббе (ефіопське пряне освітлене масло)
- 4 ст.л. суміш спецій бербере
- 6 зуб. зубчики часнику
- 1 ст.л. свіжий імбир
- 120 мл сухе червоне вино
- 240 мл курячий бульйон
- 2 ст.л. томатна паста
- 4 шт. варені яйця
- 0.5 ч.л. мелений кардамон
- 0.5 ч.л. мелений чорний перець
- інджера або коржі
- свіжа кінза або петрушка
Приготування
- У великій мисці з'єднайте шматки курки з лимонним соком і 1 ч. л. солі. Ретельно втріть маринад у м'ясо, потрапляючи у надрізи. Залиште при кімнатній температурі на 20–30 хвилин. Цей етап допомагає розм'якшити м'ясо та прибрати зайвий специфічний запах.
- Поставте велику каструлю з товстим дном або жаровню на середньо-слабкий вогонь. Додайте дрібно нарізану цибулю до СУХОЇ каструлі — без олії. Готуйте цибулю, часто помішуючи, протягом 15–20 хвилин, поки вона повністю не розм'якне, не підсохне та не починає набувати золотистого кольору. Цей прийом обсмажування на сухій сковороді — традиційна ефіопська техніка, яка формує глибоку, солодку основу рагу без підгоряння.
- Додайте нітер кіббе (або вершкове масло) до карамелізованої цибулі. Всипте суміш спецій бербере і готуйте 5 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи, поки жир не набуде насиченого червоного кольору, а спеції гарно не підсмажаться та не стануть ароматними.
- Додайте до каструлі подрібнений часник, натертий імбир і томатну пасту. Перемішайте і готуйте 2–3 хвилини, поки часник не стане ароматним, а томатна паста трохи не потемніє.
- Влийте червоне вино та курячий бульйон. Добре перемішайте, зішкрябуючи присмажені залишки з дна каструлі. Доведіть до легкого кипіння.
- Додайте мариновані шматки курки до каструлі в один шар. Перемішайте, щоб вони вкрилися соусом. Додайте мелений кардамон і чорний перець. Знову доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до слабкого. Накрийте кришкою і готуйте 35–40 хвилин, час від часу перевертаючи курку, поки вона повністю не приготується і не почне відходити від кістки.
- Зніміть кришку і обережно зануріть надрізані варені яйця у рагу. Злегка притисніть їх, щоб вони покрилися соусом. Готуйте без кришки ще 15 хвилин, щоб соус загустів і зменшився, а яйця просочилися насиченими червоними ароматами. Скоригуйте сіль і кількість бербере за смаком.
- Зніміть каструлю з вогню і дайте рагу відпочити 5 хвилин. Подавайте Доро Ват просто з каструлі (або традиційного глиняного посуду) поверх або поряд із коржами інджера. Покладіть по одному цілому яйцю в кожну тарілку. Прикрасьте свіжою кінзою або петрушкою та подавайте одразу.