Doro Wat (Guiso Etíope de Pollo)

Name: Doro Wat (Guiso Etíope de Pollo)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Keniata
Ingredients: 1.2 kg piezas de pollo con hueso (muslos y muslos; 3 cda. jugo de limón; 1 cdta. sal; 4 ud. cebollas amarillas grandes; 4 cda. niter kibbeh (mantequilla clarificada especiada etíope); 4 cda. mezcla de especias berbere; 6 diente dientes de ajo; 1 cda. jengibre fresco; 120 ml vino tinto seco; 240 ml caldo de pollo; 2 cda. pasta de tomate; 4 ud. huevos duros; 0.5 cdta. cardamomo molido; 0.5 cdta. pimienta negra molida; pan injera o pan plano; cilantro fresco o perejil

Doro Wat es el plato más querido de Etiopía: un guiso de pollo profundamente especiado, cocido a fuego lento sobre una base rica de cebollas caramelizadas y la fragante mezcla de especias berbere. Servido con huevos duros y pan esponjoso injera, es la pieza central de cualquier festín etíope.

Ingredientes

1.2 kg piezas de pollo con hueso (muslos y muslos
3 cda. jugo de limón
1 cdta. sal
4 ud. cebollas amarillas grandes
4 cda. niter kibbeh (mantequilla clarificada especiada etíope)
4 cda. mezcla de especias berbere
6 diente dientes de ajo
1 cda. jengibre fresco
120 ml vino tinto seco
240 ml caldo de pollo
2 cda. pasta de tomate
4 ud. huevos duros
0.5 cdta. cardamomo molido
0.5 cdta. pimienta negra molida
pan injera o pan plano
cilantro fresco o perejil

Preparación

En un tazón grande, combina las piezas de pollo con jugo de limón y 1 cucharadita de sal. Frota el adobo sobre todo el pollo, asegurándote de que llegue a los cortes hechos. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante 20–30 minutos. Este paso ayuda a ablandar la carne y elimina cualquier aroma de caza.
Coloca una olla grande y pesada o una olla holandesa a fuego medio-bajo. Agrega las cebollas finamente picadas a la olla SECA —sin aceite todavía. Cocina las cebollas, removiendo frecuentemente, durante 15–20 minutos hasta que estén completamente suaves, secas y comiencen a volverse doradas. Esta técnica tradicional etíope de freír sin aceite construye una base profunda y dulce para el guiso sin quemarse.
Añade el niter kibbeh (o mantequilla) a las cebollas caramelizadas. Incorpora la mezcla de especias berbere y cocina durante 5 minutos a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la grasa se coloree ricamente de rojo y las especias estén hermosamente tostadas y fragantes.
Agrega el ajo picado, el jengibre rallado y la pasta de tomate a la olla. Remueve y cocina durante 2–3 minutos hasta que el ajo sea fragante y la pasta de tomate se haya oscurecido ligeramente.
Vierte el vino tinto y el caldo de pollo. Remueve bien para combinar, raspando los bits dorados del fondo de la olla. Lleva a un suave hervor.
Añade las piezas de pollo marinadas a la olla en una sola capa. Remueve para cubrirlas con la salsa. Agrega cardamomo molido y pimienta negra. Lleva de nuevo a un suave hervor, luego reduce el fuego a bajo. Cubre y cocina durante 35–40 minutos, girando ocasionalmente el pollo, hasta que esté completamente cocido y comience a desprenderse del hueso.
Destapa la olla e introduce cuidadosamente los huevos duros marcados en el guiso. Presiónalosgentilmente para que se sumerjan en la salsa. Cocina a fuego lento sin tapar durante otros 15 minutos, permitiendo que la salsa se reduzca y espese y que los huevos absorban los vibrantes sabores rojos. Prueba y ajusta la sal y el berbere según sea necesario.
Retira la olla del fuego y deja reposar el guiso durante 5 minutos. Sirve el Doro Wat directamente de la olla (o de un plato de barro tradicional) sobre o junto a pan injera. Coloca un huevo entero por porción en cada plato. Garnir con cilantro fresco o perejil y servir inmediatamente.