दोरो वाट (इथियोपियाई चिकन स्टू)

दोरो वाट (इथियोपियाई चिकन स्टू)

दोरो वाट इथियोपिया का सबसे प्रिय व्यंजन है — एक गहरे मसालेदार, धीमी आँच पर पकाया गया चिकन स्टू जो कारमेलाइज़्ड प्याज़ के समृद्ध आधार और सुगंधित बरबेरे मसाला मिश्रण पर बनाया जाता है। उबले हुए अंडों और स्पंजी इंजेरा ब्रेड के साथ परोसा जाता है, यह किसी भी इथियोपियाई दावत का मुख्य व्यंजन है।

सामग्री

बनाने की विधि

  1. एक बड़े कटोरे में, चिकन के टुकड़ों को नींबू के रस और 1 चम्मच नमक के साथ मिलाएँ। मैरिनेड को चिकन पर अच्छी तरह रगड़ें, यह सुनिश्चित करें कि यह कटे हुए हिस्सों में जाए। इसे कमरे के तापमान पर 20–30 मिनट के लिए आराम दें। यह कदम मांस को नरम करने और किसी भी तीव्र गंध को दूर करने में मदद करता है।
  2. एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन को मध्यम-निम्न आँच पर रखें। बारीक कटी हुई प्याज़ों को सूखे बर्तन में डालें — अभी तेल नहीं। प्याज़ों को अक्सर हिलाते हुए 15–20 मिनट तक पकाएँ जब तक वे पूरी तरह नरम न हो जाएँ, सूखी न हो जाएँ, और सुनहरे रंग की न होने लगें। यह सूखी-भुनी जाने वाली तकनीक इथियोपियाई परंपरागत विधि है जो स्टू के लिए एक गहरा, मीठा आधार बनाती है बिना जलाए।
  3. कारमेलाइज़्ड प्याज़ों में नीटर किब्बे (या मक्खन) जोड़ें। बरबेरे मसाला मिश्रण मिलाएँ और मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ, लगातार हिलाते हुए, जब तक तेल समृद्ध लाल रंग का न हो जाए और मसाले सुंदरता से भुने हुए और सुगंधित न हो जाएँ।
  4. बर्तन में कीमा किया हुआ लहसुन, कसी हुई अदरक, और टमाटर पेस्ट जोड़ें। मिलाएँ और 2–3 मिनट तक पकाएँ जब तक लहसुन सुगंधित न हो जाए और टमाटर पेस्ट थोड़ा गहरा न हो जाए।
  5. लाल वाइन और चिकन स्टॉक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, बर्तन के तले से किसी भी भूरे रंग के अंश को खुरचते हुए। धीमी उबाल में लाएँ।
  6. मैरिनेट किए गए चिकन के टुकड़ों को बर्तन में एक परत में जोड़ें। उन्हें सॉस में कोट करने के लिए हिलाएँ। पिसी हुई इलायची और काली मिर्च जोड़ें। फिर से उबाल में लाएँ, फिर आँच को कम करें। ढक्कन लगाएँ और 35–40 मिनट तक पकाएँ, चिकन को कभी-कभी पलटते हुए, जब तक चिकन पूरी तरह पक न जाए और हड्डी से अलग होने न लगे।
  7. ढक्कन को हटाएँ और स्कोर किए गए उबले हुए अंडों को स्टू में घोंसला दें। उन्हें धीरे से दबाएँ ताकि वे सॉस में डूब जाएँ। बिना ढक्कन के 15 मिनट तक और उबालें, सॉस को कम होने और गाढ़ा होने देते हुए और अंडों को जीवंत लाल स्वाद को अवशोषित करने दें। स्वाद चखें और नमक और बरबेरे को आवश्यकतानुसार समायोजित करें।
  8. बर्तन को आँच से उतारें और स्टू को 5 मिनट के लिए आराम दें। दोरो वाट को सीधे बर्तन से (या एक पारंपरिक मिट्टी के बर्तन से) इंजेरा फ्लैटब्रेड के ऊपर या बगल में परोसें। प्रत्येक कटोरी में प्रति सेवारत एक पूरा अंडा रखें। ताज़े धनिया या पार्सली से सजाएँ और तुरंत परोसें।