Доро Ват (Эфиопское куриное рагу)

Name: Доро Ват (Эфиопское куриное рагу)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Кенийская
Ingredients: 1.2 кг куриные части на кости (голени и бёдра); 3 ст.л. лимонный сок; 1 ч.л. соль; 4 шт. крупные репчатые луковицы (жёлтые); 4 ст.л. нитер кибех (эфиопское пряное топлёное масло); 4 ст.л. смесь специй бербере; 6 зуб. зубчики чеснока; 1 ст.л. свежий имбирь; 120 мл сухое красное вино; 240 мл куриный бульон; 2 ст.л. томатная паста; 4 шт. яйца, сваренные вкрутую; 0.5 ч.л. молотый кардамон; 0.5 ч.л. молотый чёрный перец; инджера или лепёшка; свежая кинза или петрушка

Доро Ват — самое любимое блюдо Эфиопии: густое, пряное куриное рагу на медленном огне, приготовленное на богатой основе из карамелизованного лука и ароматной смеси специй бербере. Подаётся с варёными вкрутую яйцами и пышным хлебом инджера и является главным украшением любого эфиопского праздничного стола.

Ингредиенты

1.2 кг куриные части на кости (голени и бёдра)
3 ст.л. лимонный сок
1 ч.л. соль
4 шт. крупные репчатые луковицы (жёлтые)
4 ст.л. нитер кибех (эфиопское пряное топлёное масло)
4 ст.л. смесь специй бербере
6 зуб. зубчики чеснока
1 ст.л. свежий имбирь
120 мл сухое красное вино
240 мл куриный бульон
2 ст.л. томатная паста
4 шт. яйца, сваренные вкрутую
0.5 ч.л. молотый кардамон
0.5 ч.л. молотый чёрный перец
инджера или лепёшка
свежая кинза или петрушка

Приготовление

В глубокой миске соедините куриные части с лимонным соком и 1 ч. л. соли. Тщательно втирайте маринад в курицу, следя за тем, чтобы он проникал в надрезы. Оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут. Этот шаг помогает размягчить мясо и устраняет характерный запах.
Поставьте большую толстостенную кастрюлю или жаровню на средне-слабый огонь. Добавьте мелко нарезанный лук в СУХУЮ кастрюлю — без масла. Готовьте лук, часто помешивая, 15–20 минут, пока он полностью не размягчится, не подсохнет и не начнёт приобретать золотистый оттенок. Сухое обжаривание — традиционная эфиопская техника, которая формирует глубокую, сладковатую основу для рагу, не допуская пригорания.
Добавьте нитер кибех (или сливочное масло) к карамелизованному луку. Вмешайте смесь специй бербере и готовьте 5 минут на среднем огне, постоянно помешивая, пока жир не приобретёт насыщенный красный цвет, а специи не станут аппетитно поджаренными и ароматными.
Добавьте в кастрюлю измельчённый чеснок, тёртый имбирь и томатную пасту. Перемешайте и готовьте 2–3 минуты, пока чеснок не даст аромат, а томатная паста слегка не потемнеет.
Влейте красное вино и куриный бульон. Хорошо перемешайте, соскребая со дна кастрюли все поджаренные частички. Доведите до лёгкого кипения.
Выложите маринованные куриные части в кастрюлю в один слой. Перемешайте, чтобы они равномерно покрылись соусом. Добавьте молотый кардамон и чёрный перец. Снова доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и готовьте 35–40 минут, периодически переворачивая курицу, пока она полностью не приготовится и не начнёт отставать от кости.
Снимите крышку и утопите надрезанные яйца, сваренные вкрутую, в рагу. Аккуратно вдавите их так, чтобы они погрузились в соус. Варите без крышки ещё 15 минут: соус загустеет и уварится, а яйца пропитаются ярким красным вкусом. Попробуйте и при необходимости скорректируйте количество соли и бербере.
Снимите кастрюлю с огня и дайте рагу настояться 5 минут. Подавайте Доро Ват прямо из кастрюли (или традиционной глиняной посуды) поверх хлеба инджера или рядом с ним. Положите в каждую тарелку по одному целому яйцу. Украсьте свежей кинзой или петрушкой и подавайте немедленно.