Калду Верде

Улюблений португальський зелений суп, що зігріває душу, — шовковисто-ніжний картопляний бульйон із стрічками яскравої капусти кейл, скибочками димчастої чоурісу та щедрою ниткою оливкової олії. Простий, домашній і неймовірно ситний.

Інгредієнти

• 900 г крохмалиста картопля (наприклад, Русет або Маріс Пайпер)
• 1 шт. жовта цибуля
• 4 зуб. зубчики часнику
• 4 ст.л. оливкова олія екстра-класу
• 1.5 л вода або курячий бульйон з низьким вмістом солі
• 200 г португальська чоурісу (або іспанська чорісо)
• 250 г кучерява капуста кейл або португальська коуве троншуда
• до смаку сіль
• до смаку чорний перець
• 1 шт. лавровий лист

Приготування

1. Підготуйте кейл: складіть листя стосиком, щільно скрутіть у рулет і наріжте якомога тоншими стрічками (шифонадою). Покладіть у миску з холодною водою і відставте вбік. Це збереже яскраво-зелений колір і позбавить від зайвої гіркоти.
2. У великій каструлі з товстим дном розігрійте 3 столові ложки оливкової олії на середньому вогні. Додайте цибулю та щіпку солі й пасеруйте, час від часу помішуючи, до м'якості і прозорості — близько 8 хвилин. Додайте часник і готуйте ще 1–2 хвилини, доки не з'явиться аромат.
3. Додайте нарізану картоплю, цілий шматок чоурісу та лавровий лист до каструлі. Влийте воду або курячий бульйон. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть до помірного кипіння. Готуйте під напівприкритою кришкою, доки картопля не стане повністю м'якою і не почне розпадатися, — близько 20 хвилин.
4. Дістаньте з каструлі цілу чоурісу та лавровий лист. Відкладіть ковбасу вбік, щоб трохи охолола. За допомогою заглибного блендера (або порціями у стаціонарному блендері) збийте картопляно-цибулевий суп до повністю однорідної, оксамитової консистенції. Суп має нагадувати рідкі вершки.
5. Наріжте відкладену цілу чоурісу тонкими кружечками і додайте їх до каструлі разом із заздалегідь нарізаними кружечками чоурісу. Поверніть суп до слабкого кипіння на середньому вогні. Щедро посоліть і поперчіть.
6. Відцідіть стрічки кейлу і додайте їх до супу, що кипить. Добре перемішайте і готуйте без кришки рівно 3–5 хвилин — рівно стільки, щоб кейл зів'яв і став м'яким, зберігши при цьому яскравий зелений колір. Не переварюйте, інакше кейл потьмяніє і втратить свіжість.
7. Скуштуйте і відрегулюйте смак. Розлийте суп по підігрітих тарілках, стежачи, щоб у кожній порції було достатньо стрічок кейлу і скибочок чоурісу. Завершіть кожну тарілку щедрою ниткою найкращої оливкової олії екстра-класу та свіжомеленим чорним перцем. Подавайте одразу, за бажанням — із хрусткою кукурудзяною брóю.