Калду Верде

Любимый португальский зелёный суп, согревающий душу, — бархатистый картофельный бульон с лентами сочной капусты кале, ломтиками копчёной чоризу и щедрой струйкой оливкового масла. Простой, деревенский и невероятно сытный.

Ингредиенты

• 900 г крахмалистый картофель (например, Рассет или Марис Пайпер)
• 1 шт. репчатый лук
• 4 зуб. зубчики чеснока
• 4 ст.л. оливковое масло первого отжима
• 1.5 л вода или куриный бульон с низким содержанием соли
• 200 г португальская чоризу (или испанская чорисо)
• 250 г кудрявая капуста кале или португальская коуве-тронкуда
• по вкусу соль
• по вкусу чёрный перец
• 1 шт. лавровый лист

Приготовление

1. Подготовьте кале: сложите листья стопкой, плотно скатайте в трубочку и нарежьте как можно тоньше тонкими лентами (шифонад). Поместите в миску с холодной водой и отложите в сторону. Это сохранит их яркий зелёный цвет и уберёт возможную горечь.
2. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук и щепотку соли и пассеруйте, периодически помешивая, до мягкости и прозрачности, около 8 минут. Добавьте чеснок и готовьте ещё 1–2 минуты до появления аромата.
3. Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель, целый кусок чоризу и лавровый лист. Влейте воду или куриный бульон. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до умеренного кипения. Варите, частично прикрыв крышкой, пока картофель полностью не размягчится и не начнёт разваливаться, около 20 минут.
4. Выньте из кастрюли целый кусок чоризу и лавровый лист. Отложите колбасу в сторону, чтобы она немного остыла. С помощью погружного блендера (или порциями в стационарном блендере) пробейте картофельно-луковый суп до полной однородности и бархатистости. Суп должен иметь консистенцию жидких сливок.
5. Нарежьте отложенную целую чоризу тонкими кружочками и добавьте в кастрюлю вместе с заранее нарезанными кружочками чоризу. Верните суп к лёгкому кипению на среднем огне. Щедро приправьте солью и чёрным перцем.
6. Слейте воду с лент кале и добавьте их в кипящий суп. Хорошо перемешайте и варите без крышки ровно 3–5 минут — ровно столько, чтобы кале успела обмякнуть и стать нежной, сохранив яркий зелёный цвет. Не переваривайте — иначе кале потемнеет и потеряет свежесть.
7. Попробуйте и отрегулируйте вкус. Разлейте суп по подогретым тарелкам, следя за тем, чтобы в каждой порции было много лент кале и ломтиков чоризу. Завершите каждую тарелку щедрой струйкой лучшего оливкового масла первого отжима и свежемолотым чёрным перцем. Подавайте немедленно, по желанию — с хрустящим кукурузным хлебом (брóа).