कैल्डो वर्डे

कैल्डो वर्डे

एक प्रिय पुर्तगाली हरी सूप जो आत्मा को गर्माहट देती है — रेशमी मसृण आलू के शोरबे में जीवंत केल की पतली पट्टियाँ, धुएँदार चोरिसो के टुकड़े, और जैतून के तेल की उदार बूंदें। सरल, देहाती, और गहरी तरह संतोषजनक।

सामग्री

बनाने की विधि

  1. केल तैयार करें: पत्तियों को ढेर करें, उन्हें सिगार के आकार में कसकर लपेटें, और सबसे महीन पट्टियों (शिफोनैड) में काटें। एक कटोरी ठंडे पानी में रखें और अलग रखें। यह उन्हें चमकदार हरा रखता है और किसी भी कड़वाहट को दूर करता है।
  2. एक बड़े भारी-तली वाले बर्तन में, मध्यम आँच पर 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। प्याज़ और एक चुटकी नमक डालें और कभी-कभी हिलाते हुए पकाएँ, जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाए, लगभग 8 मिनट तक। लहसुन डालें और 1–2 मिनट और पकाएँ जब तक सुगंधित न हो जाए।
  3. कटे हुए आलू, चोरिसो का पूरा टुकड़ा, और बे पत्ती को बर्तन में डालें। पानी या चिकन स्टॉक डालें। तेज़ आँच पर उबालें, फिर स्थिर उबाल तक कम करें। आंशिक रूप से ढकी हुई अवस्था में पकाएँ, जब तक आलू पूरी तरह नरम न हो जाएँ और टूटने लगें, लगभग 20 मिनट तक।
  4. बर्तन से पूरी चोरिसो और बे पत्ती निकालें। सॉसेज को थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रखें। एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करते हुए (या एक स्टैंड ब्लेंडर के साथ बैच में काम करते हुए), आलू और प्याज़ की सूप को तब तक प्यूरी करें जब तक वह पूरी तरह मसृण और रेशमी न हो जाए। सूप की गाढ़ाई पतली क्रीम जैसी होनी चाहिए।
  5. आरक्षित पूरी चोरिसो को पतले गोल टुकड़ों में काटें और उन्हें बर्तन में, पहले से कटे हुए चोरिसो के टुकड़ों के साथ डालें। सूप को मध्यम आँच पर हल्की उबाल तक लाएँ। नमक और काली मिर्च से उदारतापूर्वक स्वाद दें।
  6. केल की पट्टियों को छान लें और उन्हें उबलती हुई सूप में डालें। अच्छी तरह हिलाएँ और ढक्कन खोल कर बिल्कुल 3–5 मिनट तक पकाएँ — केल को मुरझाने और कोमल करने के लिए बस इतना समय, जबकि इसके जीवंत हरे रंग को संरक्षित रखें। अधिक न पकाएँ या केल सुस्त हो जाएगा और अपनी ताज़गी खो देगा।
  7. स्वाद जाँचें और सीज़निंग को समायोजित करें। सूप को गर्म कटोरियों में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक सर्विंग में केल की पट्टियों और चोरिसो के टुकड़ों की भरपूर मात्रा हो। प्रत्येक कटोरी को आपके सर्वश्रेष्ठ अतिरिक्त कौंवर जैतून के तेल की उदार बूंद और काली मिर्च की फुलझड़ी के साथ समाप्त करें। तुरंत परोसें, यदि चाहें तो अलग से कुरकुरी मकई की ब्रेड (ब्रोआ) के साथ।