Caldo Verde

Eine beliebte portugiesische grüne Suppe, die die Seele wärmt — samtig glatte Kartoffelbrühe gefüllt mit Bändern von leuchtend grünem Grünkohl, würzigen Scheiben Chouriço und einem großzügigen Schuss Olivenöl. Einfach, rustikal und zutiefst befriedigend.

Zutaten

• 900 g Stärkehaltige Kartoffeln (wie Russet oder Maris Piper)
• 1 Stk. gelbe Zwiebel
• 4 Zehe Knoblauchzehen
• 4 EL natives Olivenöl extra
• 1.5 l Wasser oder Hühnerbrühe mit niedrigem Natriumgehalt
• 200 g portugiesische Chouriço (oder spanische Chorizo)
• 250 g lockiger Grünkohl oder portugiesischer Kohlrabi tronchuda
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack schwarzer Pfeffer
• 1 Stk. Lorbeerblatt

Zubereitung

1. Den Grünkohl vorbereiten: Die Blätter stapeln, fest zu einer Zigarre rollen und so fein wie möglich in dünne Bänder schneiden (Chiffonade). In eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und beiseite stellen. Dies hält sie leuchtend grün und entfernt eventuelle Bitterkeit.
2. In einem großen Topf mit schwerem Boden 3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel und eine Prise Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren sautieren, bis sie weich und durchscheinend sind, etwa 8 Minuten. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten kochen, bis es aromatisch wird.
3. Die gehackten Kartoffeln, das ganze Stück Chouriço und das Lorbeerblatt in den Topf geben. Wasser oder Hühnerbrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen bei hoher Hitze, dann auf ein gleichmäßiges Köcheln reduzieren. Teilweise abgedeckt garen, bis die Kartoffeln vollständig zart sind und zu zerfallen beginnen, etwa 20 Minuten.
4. Das ganze Stück Chouriço und das Lorbeerblatt aus dem Topf entfernen. Die Wurst beiseite stellen zum leichten Abkühlen. Mit einem Stabmixer (oder portionsweise mit einem Standmixer) die Kartoffel- und Zwiebelsuppe pürieren, bis sie vollständig glatt und samtig ist. Die Suppe sollte die Konsistenz von dünner Sahne haben.
5. Die reservierte ganze Chouriço in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den bereits geschnittenen Chouriço-Scheiben in den Topf geben. Die Suppe wieder zu einem sanften Köcheln bei mittlerer Hitze zurückbringen. Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
6. Die Grünkohlbänder abtropfen lassen und zur köchelnden Suppe hinzufügen. Gut umrühren und unabgedeckt genau 3–5 Minuten kochen — gerade lange genug, um den Grünkohl welk und zart zu machen, während man seine leuchtend grüne Farbe bewahrt. Nicht zu lange kochen, sonst wird der Grünkohl stumpf und verliert seine Frische.
7. Geschmack abschmecken und Würzung abpassen. Die Suppe in warme Schüsseln löffeln, wobei jede Portion reichlich Grünkohlbänder und Chouriço-Scheiben erhält. Jede Schüssel mit einem großzügigen Schuss des besten nativen Olivenöls extra und einer Prise schwarzem Pfeffer fertigstellen. Sofort servieren, wenn gewünscht mit krustigem Maisbrot (Broa) auf der Seite.