Боботі
Боботі — улюблена класика південноафриканської кухні: ароматна запіканка з рубаного м'яса з прянощами, фруктовою солодкістю та ніжною золотистою яєчною заливкою. Аромат каррі, куркуми та абрикосового джему перетворює цю страву на ситну домашню їжу з вишукано екзотичним характером — ідеально подавати з пухким жовтим рисом.
Інгредієнти
- 2 шт. білий хліб
- 180 мл незбиране молоко
- 1 ст.л. рослинна олія
- 2 шт. цибуля
- 3 зуб. часник
- 800 г яловичий або баранячий фарш
- 2 ст.л. порошок каррі Мадрас
- 1 ч.л. мелена куркума
- 1 ч.л. мелений кмин
- 1 ч.л. мелений коріандр
- 0.5 ч.л. суміш спецій або запашний перець
- 2 ст.л. абрикосовий джем
- 1 ст.л. білий винний оцет
- 1 ст.л. соус Вустершир
- 1 ст.л. томатна паста
- 80 г сушені абрикоси
- 60 г золотистий родзинки (султани)
- 40 г пластівці мигдалю
- до смаку сіль
- до смаку чорний перець
- 4 шт. лаврове листя
- 3 шт. яйця
- 120 мл незбиране молоко
- 0.25 ч.л. мелена куркума
- 1 дрібка сіль
Приготування
- Замочіть хліб: розірвіть скибки хліба на шматки та покладіть у неглибоку миску. Влийте 60 мл молока та залиште на 5–10 хвилин, доки хліб повністю не вбере рідину і не стане м'яким. Злегка видавіть хліб руками, щоб прибрати зайве молоко, і відкладіть убік. Молоко, що залишилося після віджимання, збережіть — його потрібно буде додати до м'ясної суміші.
- Обсмажте ароматні овочі: розігрійте рослинну олію у великій жаровні або сковороді з товстим дном, яку можна ставити в духовку, на середньому вогні. Додайте подрібнену цибулю й готуйте, час від часу помішуючи, 8–10 хвилин, доки вона не стане м'якою та злегка золотистою. Додайте подрібнений часник і смажте ще 1–2 хвилини до появи аромату.
- Підрум'яньте м'ясо: збільшіть вогонь до рівня вище середнього. Викладіть у сковороду яловичий (або баранячий, або змішаний) фарш і готуйте, розбиваючи його дерев'яною ложкою, 8–10 хвилин, доки м'ясо повністю не підрум'яниться і не залишиться жодного рожевого кольору. За потреби злийте зайвий жир.
- Додайте спеції та приправи: зменшіть вогонь до середнього. Введіть порошок каррі, куркуму, кмин, коріандр і суміш спецій. Смажте спеції разом із м'ясом 1–2 хвилини, постійно помішуючи, доки не відчується насичений аромат. Додайте абрикосовий джем, білий винний оцет, соус Вустершир і томатну пасту. Ретельно перемішайте, щоб м'ясо рівномірно вкрилося соусом.
- Введіть хліб, сухофрукти та горіхи: додайте до м'ясної суміші замочений хліб (разом із збереженим молоком від віджимання), подрібнені сушені абрикоси, золотистий родзинки та пластівці мигдалю. Ретельно перемішайте все разом. Щедро посоліть і поперчіть. Скуштуйте та відрегулюйте смак — суміш має бути ароматною, злегка солодкою та добре приправленою. Зніміть сковороду з вогню.
- Розігрійте духовку та наповніть форму: розігрійте духовку до 180 °C (160 °C з конвекцією / 350 °F / Gas 4). Злегка змастіть глибоку форму для запікання (приблизно 30 × 20 см), якщо ви не використовуєте жаровню. Викладіть м'ясну суміш у форму та щільно притисніть її тильним боком ложки до рівного компактного шару. Розкладіть лаврове листя поверх м'яса, злегка притиснувши, щоб воно лежало рівно.
- Приготуйте заливку: у глечику або мисці збийте разом 3 яйця, 120 мл молока, ¼ ч. л. куркуми та дрібку солі до однорідності. Куркума надасть заливці гарний золотистий колір. Рівномірно вилийте суміш поверх м'яса, даючи їй заповнити всі проміжки.
- Запікайте: поставте форму в розігріту духовку та запікайте без кришки 35–40 хвилин, доки заливка повністю не застигне, злегка не підніметься та не вкриється золотисто-коричневою скоринкою. Центр не повинен тремтіти, якщо злегка потрусити форму. Якщо верх починає занадто швидко підрум'янюватися, прикрийте фольгою на останні 10 хвилин.
- Дайте відпочити та подавайте: дістаньте боботі з духовки та залиште на 5–10 хвилин перед подачею — так заливка остаточно схопиться і страву буде легше нарізати на порції. Лаврове листя видаліть або використайте як прикрасу. Подавайте щедрими порціями разом із пухким жовтим рисом з куркумою, свіжою самбалою з томатів і цибулі та нарізаним бананом або манговим чатні на гарнір.