Боботи

Боботи — любимая классика южноафриканской кухни: ароматная запеканка из рубленого мяса с пряной ноткой и фруктовой сладостью, увенчанная шелковистой золотистой яичной заливкой. Благоухающее карри, куркумой и абрикосовым джемом, это блюдо дарит уют и обладает поистине экзотической душой — идеально подавать с пышным жёлтым рисом.

Ингредиенты

• 2 шт. белый хлеб
• 180 мл цельное молоко
• 1 ст.л. растительное масло
• 2 шт. репчатый лук
• 3 зуб. чеснок
• 800 г говяжий или бараний фарш
• 2 ст.л. карри-порошок Мадрас
• 1 ч.л. молотая куркума
• 1 ч.л. молотый тмин
• 1 ч.л. молотый кориандр
• 0.5 ч.л. смесь пряностей или душистый перец
• 2 ст.л. абрикосовый джем
• 1 ст.л. белый винный уксус
• 1 ст.л. соус Вустершир
• 1 ст.л. томатная паста
• 80 г сушёные абрикосы
• 60 г золотистый изюм (султана)
• 40 г миндальные хлопья
• по вкусу соль
• по вкусу чёрный перец
• 4 шт. лавровые листья
• 3 шт. яйца
• 120 мл цельное молоко
• 0.25 ч.л. молотая куркума
• 1 щеп. соль

Приготовление

1. Замочить хлеб: разорвать ломтики хлеба на куски и положить в неглубокую миску. Влить 60 мл молока и оставить на 5–10 минут, пока хлеб полностью не впитает жидкость и не станет мягким. Слегка отжать хлеб, чтобы убрать лишнее молоко, и отложить в сторону. Отжатое молоко сохранить — оно понадобится для мясной смеси.
2. Обжарить ароматные овощи: разогреть растительное масло в большой жаропрочной сковороде с толстым дном на среднем огне. Добавить нарезанный лук и готовить, периодически помешивая, 8–10 минут до мягкости и лёгкой золотистости. Добавить измельчённый чеснок и жарить ещё 1–2 минуты до появления аромата.
3. Обжарить мясо: увеличить огонь до средне-сильного. Добавить в сковороду говяжий (или бараний, или смешанный) фарш и жарить, разбивая деревянной ложкой, 8–10 минут, пока мясо полностью не подрумянится и не останется розовых участков. При необходимости слить лишний жир.
4. Добавить специи и приправы: уменьшить огонь до среднего. Добавить карри-порошок, куркуму, тмин, кориандр и смесь пряностей. Готовить специи с мясом 1–2 минуты, постоянно помешивая, до насыщенного аромата. Добавить абрикосовый джем, белый винный уксус, соус Вустершир и томатную пасту. Хорошо перемешать, чтобы всё мясо покрылось соусом.
5. Добавить хлеб, фрукты и орехи: выложить в мясную смесь замоченный хлеб (вместе с оставшимся отжатым молоком), нарезанные сушёные абрикосы, золотистый изюм и миндальные хлопья. Тщательно перемешать. Щедро посолить и поперчить. Попробовать и при необходимости скорректировать вкус — смесь должна быть ароматной, слегка сладкой и хорошо сбалансированной по специям. Снять сковороду с огня.
6. Разогреть духовку и наполнить форму: разогреть духовку до 180 °C (160 °C с конвекцией / 350 °F / газ 4). Слегка смазать глубокую форму для запекания (примерно 30 × 20 см), если не используется жаропрочная сковорода. Выложить мясную смесь в форму и плотно прижать тыльной стороной ложки, разровняв в ровный однородный слой. Разложить поверх мяса лавровые листья, слегка вдавив их, чтобы они лежали плоско.
7. Приготовить заливку: в кувшине или миске взбить 3 яйца, 120 мл молока, ¼ ч. л. куркумы и щепотку соли до однородной консистенции. Куркума придаст заливке красивый золотистый цвет. Равномерно вылить смесь поверх мяса, позволив ей заполнить все промежутки.
8. Запечь: поставить форму в разогретую духовку и запекать без крышки 35–40 минут, пока заливка полностью не схватится, слегка не поднимется и не подрумянится. При лёгком покачивании формы центр не должен дрожать. Если верх начнёт слишком быстро темнеть, накрыть форму фольгой за последние 10 минут.
9. Дать отдохнуть и подать: достать боботи из духовки и дать настояться 5–10 минут перед подачей — это позволит заливке лучше схватиться и облегчит нарезку. Лавровые листья удалить или использовать как украшение. Подавать щедрыми порциями вместе с пышным жёлтым рисом с куркумой, свежим самбалом из томатов и лука, нарезанным бананом или манговым чатни.