बोबोटी
दक्षिण अफ्रीका का एक प्रिय व्यंजन, बोबोटी एक गर्माहट भरा मसालेदार कीमा हुआ मांस बेक है जो फलों की मिठास के साथ परतों में बिछाया जाता है और रेशम जैसी, सुनहरी अंडे की कस्टर्ड से सजाया जाता है। करी, हल्दी और खुबानी की जैम की बूंद से सुगंधित, यह आराम का खाना है जिसमें एक खूबसूरत विदेशी आत्मा है — यह तरल पीले चावल के ऊपर परोसने के लिए बिल्कुल सही है।
सामग्री
- 2 नग सफेद ब्रेड
- 180 मि.ली. पूरा दूध
- 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
- 2 नग प्याज
- 3 कली लहसुन
- 800 ग्राम जमीन बीफ या मेमना
- 2 बड़ा चम्मच मद्रास करी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच जमीन हल्दी
- 1 छोटा चम्मच जमीन जीरा
- 1 छोटा चम्मच जमीन धनिया
- 0.5 छोटा चम्मच मिश्रित मसाला या ऑलस्पाइस
- 2 बड़ा चम्मच खुबानी की जैम
- 1 बड़ा चम्मच सफेद वाइन सिरका
- 1 बड़ा चम्मच वर्सेस्टरशायर सॉस
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट
- 80 ग्राम सूखे खुबानी
- 60 ग्राम सुनहरी किशमिश (सल्तानास)
- 40 ग्राम कसी हुई बादाम
- स्वादानुसार नमक
- स्वादानुसार काली मिर्च
- 4 नग बे की पत्तियां
- 3 नग अंडे
- 120 मि.ली. पूरा दूध
- 0.25 छोटा चम्मच जमीन हल्दी
- 1 चुटकी नमक
बनाने की विधि
- ब्रेड को भिगोएं: ब्रेड के स्लाइस को टुकड़ों में फाड़ें और उन्हें एक उथली कटोरी में रखें। 60 मिली दूध डालें और 5–10 मिनट के लिए भिगोएं जब तक ब्रेड सभी तरल को अवशोषित कर ले और पूरी तरह नरम हो जाए। ब्रेड को धीरे से दबाएं ताकि कोई भी अतिरिक्त दूध निकल जाए, फिर एक तरफ रख दें। मांस के मिश्रण में वापस जोड़ने के लिए निचोड़ा हुआ दूध संरक्षित करें।
- सुगंधित सामग्री को भूनें: एक बड़े, भारी आधार वाले ओवनप्रूफ फ्राइंग पैन या स्किलेट को मध्यम आँच पर वनस्पति तेल में गर्म करें। कटी हुई प्याज डालें और कभी-कभी हिलाते हुए 8–10 मिनट तक पकाएं जब तक नरम और हल्की सुनहरी न हो जाए। कीमा हुआ लहसुन डालें और 1–2 मिनट तक पकाएं जब तक सुगंधित न हो जाए।
- मांस को भूरा करें: आँच को मध्यम-उच्च में बढ़ाएं। जमीन बीफ (या मेमना, या दोनों का मिश्रण) को पैन में डालें और एक लकड़ी के चम्मच से तोड़ते हुए 8–10 मिनट तक पकाएं जब तक पूरी तरह भूरा न हो जाए और कोई गुलाबीपन न रह जाए। यदि आवश्यक हो तो किसी भी अतिरिक्त वसा को निकालें।
- मसाले और स्वाद जोड़ें: आँच को मध्यम में कम करें। करी पाउडर, हल्दी, जीरा, धनिया और मिश्रित मसाला को मांस में मिलाएं। मसालों को मांस में 1–2 मिनट तक पकाएं, लगातार हिलाते हुए, जब तक बहुत सुगंधित न हो जाए। खुबानी की जैम, सफेद वाइन सिरका, वर्सेस्टरशायर सॉस और टमाटर पेस्ट जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं और सभी मांस को कोट करें।
- ब्रेड, फल और मेवे शामिल करें: भिगोई हुई ब्रेड (और कोई भी संरक्षित निचोड़ा हुआ दूध) को मांस के मिश्रण में जोड़ें साथ ही कटी हुई सूखी खुबानी, सुनहरी किशमिश और कसी हुई बादाम। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ उदारता से सीज करें। स्वाद लें और सीज़निंग को समायोजित करें — मिश्रण सुगंधित, थोड़ा मीठा और अच्छी तरह मसालेदार होना चाहिए। पैन को आँच से हटाएं।
- ओवन को प्रीहीट करें और डिश भरें: अपने ओवन को 180 °C (160 °C फैन / 350 °F / गैस 4) पर प्रीहीट करें। यदि आप एक ओवनप्रूफ स्किलेट का उपयोग नहीं कर रहे हैं तो एक गहरी बेकिंग डिश (लगभग 30 × 20 सेमी) को हल्के से सींचें। मांस के मिश्रण को डिश में डालें और इसे एक चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके एक समान, कॉम्पैक्ट परत में दृढ़ता से दबाएं। बे की पत्तियों को मांस के ऊपर रखें, उन्हें थोड़ा दबाएं ताकि वे सतह पर समतल बैठें।
- कस्टर्ड टॉपिंग बनाएं: एक जग या कटोरी में 3 अंडे, 120 मिली दूध, ¼ चम्मच हल्दी और नमक की एक चुटकी को एक साथ व्हिस्क करें जब तक चिकना और अच्छी तरह संयुक्त न हो जाए। हल्दी कस्टर्ड को एक खूबसूरत सुनहरा रंग देगी। कस्टर्ड मिश्रण को मांस के ऊपर समान रूप से डालें, इसे किसी भी अंतराल में बसने दें।
- बेक करें: डिश को प्रीहीट किए गए ओवन में रखें और 35–40 मिनट के लिए अनावृत्त बेक करें जब तक कस्टर्ड टॉपिंग पूरी तरह सेट न हो, हल्का फूला हुआ और ऊपर से सुनहरा-भूरा न हो जाए। जब आप डिश को धीरे से हिलाएं तो मध्य को कांपना नहीं चाहिए। यदि शीर्ष बहुत जल्दी भूरा हो जाए तो अंतिम 10 मिनट के लिए ढीले से फॉइल से कवर करें।
- विश्राम करें और परोसें: बोबोटी को ओवन से निकालें और परोसने से पहले 5–10 मिनट के लिए विश्राम करने दें — यह कस्टर्ड को और सेट करने में मदद करता है और इसे विभाजित करना आसान बनाता है। बे की पत्तियों को हटाएं या उन्हें गार्निश के रूप में उपयोग करें। तरल हल्दी वाले पीले चावल, एक ताजा टमाटर और प्याज संभल, और कटे हुए केले या आम चटनी के साथ उदार स्कूप में परोसें।