Bobotie

Bobotie

Ein geliebter südafrikanischer Klassiker, Bobotie ist ein würzig gefüllter Hackfleischauflauf mit fruchtiger Süße und gekrönt mit einer seideigen, goldenen Eiercreme. Duftend nach Curry, Kurkuma und einem Hauch Aprikosenmarmelade, ist es Comfort Food mit wunderbar exotischem Charme – perfekt serviert über fluffigem gelbem Reis.

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Brot einweichen: Die Brotscheiben in Stücke reißen und in eine flache Schüssel geben. 60 ml der Milch darübergießen und 5–10 Minuten einweichen lassen, bis das Brot die ganze Flüssigkeit aufgesogen hat und völlig weich ist. Das Brot vorsichtig ausdrücken, um überschüssige Milch zu entfernen, dann beiseite stellen. Die ausgedrückte Milch aufbewahren, um sie später zur Hackfleischmischung hinzuzufügen.
  2. Die Aromaten anbraten: Das Pflanzenöl in einer großen, schweren Pfanne mit Ofengriff über mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten kochen, bis sie weich und leicht golden sind. Den gemahlenen Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten kochen, bis es duftend wird.
  3. Das Fleisch anbraten: Die Hitze auf mittelhoch erhöhen. Das Rinderhack (oder Lammhack, oder ein Gemisch aus beiden) in die Pfanne geben und mit einem Holzlöffel ca. 8–10 Minuten durchbrechen, bis es gründlich gebräunt ist und keine rosa Stellen mehr sichtbar sind. Überschüssiges Fett wenn nötig abgießen.
  4. Gewürze und Würzmittel hinzufügen: Die Hitze auf mittler Stufe reduzieren. Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Mischwürze einrühren. Die Gewürze in dem Fleisch 1–2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis sie sehr duftend sind. Die Aprikosenmarmelade, den Weißweinessig, die Worcestershire-Sauce und das Tomatenmark hinzufügen. Alles gut vermischen und das Fleisch damit überziehen.
  5. Das Brot, die Trockenfrüchte und Nüsse hinzufügen: Das eingeweichte Brot (und die eventuelle reservierte ausgedrückte Milch) zusammen mit den gehackten getrockneten Aprikosen, Sultaninen und Mandelblättern zur Hackfleischmischung geben. Alles gründlich vermischen. Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Abschmecken und die Würzung anpassen – die Mischung sollte duftend, leicht süßlich und gut gewürzt sein. Die Pfanne vom Herd nehmen.
  6. Backofen vorheizen und die Schüssel füllen: Den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft / 350 °F / Gasstufe 4) vorheizen. Eine tiefe Auflaufform (ungefähr 30 × 20 cm) leicht einfetten, falls Sie keine ofenfeste Pfanne verwenden. Die Hackfleischmischung in die Schüssel löffeln und mit der Rückseite eines Löffels fest hineindrücken, um eine ebene, kompakte Schicht zu bilden. Die Lorbeerblätter oben auf das Fleisch legen und leicht hineindrücken, damit sie flach auf der Oberfläche liegen.
  7. Die Eiercreme-Haube zubereiten: In einer Kanne oder Schüssel die 3 Eier, 120 ml Milch, ¼ TL Kurkuma und eine Prise Salz schaumig schlagen, bis alles glatt und gut vermischt ist. Die Kurkuma gibt der Creme eine wunderbar goldene Farbe. Die Crememischung gleichmäßig über das Fleisch gießen und in die Spalten eindringen lassen.
  8. Backen: Die Schüssel in den vorgeheizten Backofen stellen und unabgedeckt 35–40 Minuten backen, bis die Eiercremauflage völlig gestockt, leicht aufgegangen und oben goldbraun ist. Die Mitte sollte nicht wackeln, wenn Sie die Schüssel leicht schütteln. Falls die Oberseite zu schnell bräunt, die letzten 10 Minuten locker mit Folie abdecken.
  9. Ruhen lassen und servieren: Das Bobotie aus dem Backofen nehmen und vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen – dies hilft der Creme, weiter zu stocken, und erleichtert das Portionieren. Die Lorbeerblätter entfernen oder als Garnierung verwenden. In großzügigen Portionen neben fluffigem kurkumaduftendem gelbem Reis, einem frischen Tomaten- und Zwiebel-Sambal und in Scheiben geschnittenen Bananen oder Mango-Chutney servieren.