फो बो (वियतनामी बीफ नूडल सूप)

फो बो (वियतनामी बीफ नूडल सूप)

एक गहरी सुगंध वाली, आत्मा को तृप्त करने वाली वियतनामी क्लासिक — धीमी आँच पर पकाया गया बीफ की हड्डियों का शोरबा जिसे जली हुई अदरक, प्याज़ और गर्म मसालों से सुगंधित किया गया है। इसे मुलायम चावल की नूडल्स के साथ परोसा जाता है जिसमें कोमल कटा हुआ बीफ और ताज़ी गार्निश की एक जीवंत प्लेट होती है। प्रामाणिक, पुनरुज्जीवित करने वाली, और बिल्कुल अप्रतिरोध्य।

सामग्री

बनाने की विधि

  1. हड्डियों को ब्लैंच करें: बीफ की हड्डियों को एक बड़े स्टॉक पॉट में रखें, ठंडे पानी से ढकें, और तेज़ आँच पर उबालने के लिए लाएँ। 10 मिनट तक उबालें — आप सतह पर ग्रे झाग उठता हुआ देखेंगे। निकास करें, प्रत्येक हड्डी को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएँ, और पॉट को साफ़ करें। यह चरण स्पष्ट, स्वच्छ स्वाद वाले शोरबे के लिए आवश्यक है।
  2. सुगंधों को भूनें: खुली गैस लपट के ऊपर संदंश का उपयोग करके, या ब्रॉयलर/ग्रिल के नीचे कट की गई सतह को नीचे की ओर रखते हुए, आधी प्याज़ों और अदरक को गहराई से काला होने और सुगंधित होने तक भूनें — प्रत्येक तरफ़ लगभग 5 मिनट। यह कैरामेलाइज़ेशन प्रामाणिक फो शोरबे की पहचान है। एक तरफ़ रख दें।
  3. मसालों को भूनें: एक सूखे कड़ाही में माध्यम आँच पर, स्टार एनीज़, दालचीनी की डंडियों, लौंग, काली इलायची, धनिया के बीज, और सौंफ के बीज को मिलाएँ। लगातार हिलाते हुए 2–3 मिनट तक भूनें जब तक गहरी सुगंध न आ जाए। तुरंत एक मसाला की थैली में या चीज़क्लॉथ के एक टुकड़े में बाँध दें।
  4. शोरबे को तैयार करें और पकाएँ: साफ़ किए गए हड्डियों को साफ़ स्टॉक पॉट में वापस रखें। पूरा ब्रिस्केट या चक, जली हुई प्याज़, जली हुई अदरक, और मसाला की थैली जोड़ें। इतना ठंडा पानी डालें कि सब कुछ लगभग 5 सेमी से ढक जाए (लगभग 4–4.5 लीटर)। तेज़ आँच पर उबालने के लिए लाएँ, फिर तुरंत सबसे कम संभव सिमर में कम करें। सतह से कोई भी बचा हुआ झाग निकालें। कम से कम 3 घंटे तक, बिना ढके और बिना हिलाए, कभी-कभी झाग निकालते हुए पकाएँ। शोरबे में मुश्किल से बुलबुले आने चाहिए — कभी भी तेज़ी से उबालें नहीं, अन्यथा यह बादल जाएगा।
  5. ब्रिस्केट को निकालें और आराम दें: लगभग 1.5–2 घंटे की सिमरिंग के बाद, ब्रिस्केट की जाँच करें — यह छड़ी से छेदा जाने पर बस नरम होना चाहिए। इसे एक कटोरी में निकालें, ठंडे पानी से ढकें (इसे सूखने और गहरा होने से रोकने के लिए), और एक तरफ़ रख दें। बाकी समय के लिए हड्डियों को पकाना जारी रखें।
  6. शोरबे को सीज़न करें: तैयार शोरबे को एक महीन जाली के छलनी या चीज़क्लॉथ-लाइन वाले कोलेंडर के माध्यम से छान लें। ठोस वस्तुओं को फेंक दें। स्पष्ट शोरबे को पॉट में वापस रखें। मछली की चटनी, रॉक शुगर, और नमक के साथ सीज़न करें, स्वाद की जाँच करते हुए और समायोजित करते हुए जब तक शोरबा स्वादिष्ट, थोड़ा मीठा, और गहरा जटिल न हो जाए। आपके पास लगभग 3 लीटर समृद्ध शोरबा होना चाहिए। कटोरियों को तैयार करते समय एक तेज़ सिमर में रखें।
  7. नूडल्स और बीफ को तैयार करें: भिगोई गई चावल की नूडल्स को उबलते पानी के एक अलग पॉट में 1–2 मिनट (या पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार) पकाएँ जब तक बस नरम हो लेकिन अभी भी थोड़ा चबाने वाली हो। निकास करें और 6 बड़ी गर्म कटोरियों में बाँट दें। आराम दी गई ब्रिस्केट को अनाज के पार पतली कटाई करें। प्रत्येक कटोरी में नूडल्स के ऊपर ब्रिस्केट स्लाइस और कच्ची सिरलोइन स्लाइस की व्यवस्था करें। कच्चा सिरलोइन उबलते शोरबे में पकेगा।
  8. इकट्ठा करें और परोसें: बहुत गर्म, सिमरिंग शोरबे को प्रत्येक कटोरी में नूडल्स और मांस के ऊपर उदारतापूर्वक डालें — पूरी तरह डूबने और कच्चे बीफ स्लाइस को पकाने के लिए पर्याप्त उपयोग करें। कटी हुई वसंत प्याज़, कच्चे सफेद प्याज़ की रिंग्स, और ताज़ी धनिया पत्ती के साथ ऊपर रखें। मेज़ के केंद्र में बीन स्प्राउट्स, थाई तुलसी, नीबू के टुकड़े, कटी हुई मिर्च, होइसिन चटनी, और स्रीराचा के साथ एक गार्निश प्लेट की व्यवस्था करें, जिससे मेहमान अपनी कटोरियों को कस्टमाइज़ कर सकें। तुरंत परोसें।