लक्सा लेमक (नारियल करी नूडल सूप)
एक समृद्ध, सुगंधित और गहराई से आरामदायक मलेशियाई नूडल सूप जो मसालेदार नारियल के दूध के शोरबे पर बनता है। रेशमी चावल की नूडल्स सुनहरे लक्सा पेस्ट-आसवित शोरबे में बिछी होती हैं, जिसके ऊपर रसीले झींगे, तले हुए टोफू के टुकड़े और उबला हुआ अंडा होता है — ताजी जड़ी-बूटियों और नींबू की निचोड़ से सजा होता है।
सामग्री
- 300 ग्राम सूखे चावल की बारीक नूडल्स
- 6 सूखी लाल मिर्च
- 2 ताजी लाल मिर्च
- 6 प्याज के समान सब्जी
- 4 कली लहसुन
- 3 नींबू घास की डंडियाँ
- 30 ग्राम ताजा गैलंगल
- 15 ग्राम ताजा हल्दी
- 4 मोमबत्ती के मेवे (बुआह कारस)
- 1 छोटा चम्मच सूखा झींगा का पेस्ट (बेलाचन)
- 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया
- 0.5 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
- 1 ली. सब्जियों या चिकन का शोरबा
- 400 मि.ली. पूर्ण वसा वाला नारियल का दूध
- 3 बड़ा चम्मच तटस्थ तेल (जैसे सूरजमुखी)
- 2 बड़ा चम्मच मछली की सॉस
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- स्वादानुसार नमक
- 400 ग्राम बड़े कच्चे झींगे
- 150 ग्राम तले हुए टोफू के टुकड़े
- 100 ग्राम अंकुरित बीन्स
- 4 नग अंडे
- 1 गुच्छा ताजी लक्सा पत्तियाँ (वियतनामी पुदीना / दौन केसम)
- 2 नग नींबू
- स्वादानुसार समबल ओलेक या ताजी मिर्च की चटनी
बनाने की विधि
- सूखी मिर्चों को गर्म पानी में 15 मिनट के लिए भिगोएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ, फिर निकाल लें। अंडों को उबालें: उन्हें उबलते पानी की कड़ाही में डालें, बिल्कुल 7 मिनट के लिए पकाएँ, फिर 5 मिनट के लिए बर्फ के पानी में स्थानांतरित करें और छील लें। अलग रख दें।
- लक्सा पेस्ट बनाएँ: भिगोई हुई सूखी मिर्चों, ताजी लाल मिर्चों, प्याज के समान सब्जी, लहसुन, नींबू घास, गैलंगल, हल्दी, मोमबत्ती के मेवे, भुनी हुई बेलाचन, पिसा हुआ धनिया और जीरा को एक खाद्य प्रोसेसर या उच्च-शक्तिवाली ब्लेंडर में डालें। मिश्रण में मदद के लिए 3-4 बड़े चम्मच पानी जोड़ें। इसे एक चिकने, गाढ़े पेस्ट में प्रसंस्करित करें, आवश्यकतानुसार किनारों को खुरचते हुए।
- एक बड़ी कड़ाही या भारी-तली वाली कड़ाही में 3 बड़े चम्मच तटस्थ तेल को मध्यम आँच पर गर्म करें। लक्सा पेस्ट जोड़ें और लगातार हिलाते हुए तलें, 8-10 मिनट तक जब तक यह गहराई से सुगंधित न हो जाए, रंग में गहरा न हो जाए, और तेल पेस्ट से अलग होने लगे (इस चरण को 'तुमिस' के रूप में जाना जाता है और यह स्वाद विकास के लिए आवश्यक है)। इस चरण को जल्दबाजी में न करें।
- चिकन या सब्जियों का शोरबा डालें और धीरे से उबलने के लिए लाएँ, तली के निचले भाग से चिपकी हुई किसी भी पेस्ट को खुरचते हुए। आँच को कम करें और 10 मिनट के लिए धीरे से पकाएँ ताकि स्वाद मिल सकें।
- आँच को कम करें। नारियल का दूध डालें, पूरी तरह मिलाने के लिए हिलाते हुए। मछली की सॉस, चीनी और नमक के साथ स्वाद के अनुसार सीज करें। तले हुए टोफू के टुकड़े जोड़ें और 5 मिनट के लिए धीरे से पकाएँ। महत्वपूर्ण: नारियल के दूध जोड़ने के बाद शोरबे को जोर से उबालने न दें, क्योंकि इससे अलगाव हो सकता है।
- झींगों को उबलते शोरबे में जोड़ें और 2-3 मिनट के लिए पकाएँ, बस जब तक वे गुलाबी और घुंघराले न हो जाएँ। अत्यधिक पकने से बचने के लिए तुरंत आँच से हटाएँ। शोरबे को एक अंतिम बार चखें और मछली की सॉस या नमक के साथ सीजनिंग को आवश्यकतानुसार समायोजित करें।
- जबकि शोरबा उबल रहा है, चावल की बारीक नूडल्स को पैकेट निर्देशों के अनुसार पुनः हाइड्रेट करें (आमतौर पर उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए भिगोना, फिर निकालना)। गाढ़ी लक्सा नूडल्स के लिए, उबलते पानी में 2 मिनट के लिए ब्लांच करें। अच्छी तरह निकाल लें।
- अंकुरित बीन्स को उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए ब्लांच करें, फिर निकाल लें।
- परोसने के लिए, नूडल्स को चार गहरी कटोरियों में बाँट दें। गर्म नारियल का शोरबा नूडल्स के ऊपर उदारतापूर्वक डालें, झींगों और तले हुए टोफू के टुकड़ों को समान रूप से वितरित करते हुए। प्रत्येक कटोरी के ऊपर अंकुरित बीन्स, एक आधा उबला हुआ अंडा, और ताजी लक्सा पत्तियों की एक उदार मुट्ठी रखें। तुरंत नींबू के टुकड़ों के साथ और समबल ओलेक के साथ परोसें जो अतिरिक्त तीखापन चाहते हैं।