Laksa Lemak (Kokos-Curry-Nudelsuppe)

Eine reichhaltige, aromatische und zutiefst wohltuende malaysische Nudelsuppe auf Basis einer würzigen Kokosmilchbrühe. Seidenartige Reisnudeln gebettet in eine goldene, mit Laksa-Paste versetzte Brühe, belegt mit saftigen Garnelen, Tofupuffern und einem weichgekochten Ei – vollendet mit frischen Kräutern und einem Spritzer Limette.

Zutaten

• 300 g getrocknete Reisvermicelli-Nudeln
• 6 getrocknete rote Chilis
• 2 frische rote Chilis
• 6 Schalotten
• 4 Zehe Knoblauch
• 3 Zitronengras-Stiele
• 30 g frisches Galgant
• 15 g frische Kurkuma
• 4 Kanonenkugeln (buah keras)
• 1 TL getrocknete Shrimpspaste (belacan)
• 1 TL gemahlener Koriander
• 0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 400 ml Kokosmilch mit vollem Fettgehalt
• 3 EL neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
• 2 EL Fischsauce
• 1 TL Zucker
• nach Geschmack Salz
• 400 g große rohe Garnelen
• 150 g frittierte Tofupuffer
• 100 g Sojasprossen
• 4 Stk. Eier
• 1 Bund frische Laksa-Blätter (vietnamesische Minze / daun kesum)
• 2 Stk. Limette
• nach Geschmack Sambal Oelek oder frische Chilipaste

Zubereitung

1. Getrocknete Chilis 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abtropfen. Eier weichkochen: in einen Topf mit kochendem Wasser geben, genau 7 Minuten kochen, dann für 5 Minuten in ein Eisbad übertragen, bevor sie geschält werden. Beiseite stellen.
2. Laksa-Paste zubereiten: die eingeweichten getrockneten Chilis, frischen roten Chilis, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Kanonenkugeln, geröstete Belacan, gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel in einen Mixer oder hochleistungsfähigen Blender geben. 3–4 Esslöffel Wasser hinzufügen, um das Mischen zu erleichtern. Zu einer glatten, dicken Paste verarbeiten und dabei die Seiten nach Bedarf abkratzen.
3. 3 Esslöffel neutrales Öl in einem großen Wok oder schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Laksa-Paste hinzufügen und unter ständigem Rühren 8–10 Minuten braten, bis sie intensiv duftend ist, dunkler gefärbt und das Öl sich von der Paste trennt (dieser Schritt wird als ‚tumis' bezeichnet und ist für die Geschmacksentwicklung essentiell). Diesen Schritt nicht übereilen.
4. Die Hühner- oder Gemüsebrühe eingießen und zum sanften Kochen bringen, dabei Pastareste vom Boden abkratzen. Die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
5. Die Hitze auf niedrig reduzieren. Die Kokosmilch eingießen und dabei gründlich einrühren. Mit Fischsauce, Zucker und Salz nach Geschmack würzen. Die Tofupuffer hinzufügen und 5 Minuten sanft köcheln. Wichtig: die Brühe nicht kräftig kochen lassen, nachdem Kokosmilch hinzugefügt wurde, da dies zu Trennung führen kann.
6. Die Garnelen zur köchelnden Brühe geben und 2–3 Minuten kochen, bis sie rosa und gekrümmt sind. Sofort von der Hitze nehmen, um Überkochen zu vermeiden. Die Brühe ein letztes Mal abschmecken und die Würzung mit Fischsauce oder Salz nach Bedarf anpassen.
7. Während die Brühe köchelt, die Reisvermicelli nach Packungsanleitung rehydrieren (normalerweise 3–5 Minuten in kochendem Wasser einweichen, dann abtropfen). Für dicke Laksa-Nudeln 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Gut abtropfen.
8. Die Sojasprossen 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann abtropfen.
9. Zum Servieren die Nudeln auf vier tiefe Schüsseln verteilen. Die heiße Kokosnussbrühe großzügig über die Nudeln gießen und dabei Garnelen und Tofupuffer gleichmäßig verteilen. Jede Schüssel mit Sojasprossen, einem halbierten weichgekochten Ei und einer großzügigen Handvoll frischer Laksa-Blätter belegen. Sofort servieren mit Limettenspalten auf der Seite und Sambal Oelek für diejenigen, die extra Schärfe mögen.