बुन बो ह्यू (मसालेदार वियतनामी गोमांस नूडल सूप)
हुए, वियतनाम के शाही शहर से आने वाला एक साहसिक और तीखा नूडल सूप। यह व्यंजन नींबू घास और झींगा पेस्ट के गहरे सुगंधित शोरबे की विशेषता है जो कोमल स्लाइस किए हुए गोमांस, सूअर का मांस और मोटे गोल चावल के नूडल्स से भरा होता है — सब कुछ ताजी जड़ी-बूटियों, नींबू और मिर्च के साथ सजा होता है, जो एक आत्मा को गर्म करने वाला कटोरी बनाता है जैसा कि और कोई नहीं।
सामग्री
- 1 किग्रा गोमांस मज्जा की हड्डियां
- 600 ग्राम गोमांस का शंक
- 600 ग्राम सूअर के पैर (सूअर के पंजे)
- 3.5 ली. पानी
- 4 नग नींबू घास के तने
- 1 नग पीला प्याज़
- 40 ग्राम ताज़ी अदरक
- 4 बड़ा चम्मच मछली की चटनी
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 2 बड़ा चम्मच मम रूक (किण्वित झींगा पेस्ट)
- 1 बड़ा चम्मच सूखी नींबू घास
- 5 कली लहसुन की कलियां
- 3 नग शालोट
- 3 बड़ा चम्मच एनाटो तेल (डाऊ डिएऊ)
- 1.5 बड़ा चम्मच कोरियाई मिर्च के गुच्छे (गोचुगारू) या वियतनामी मिर्च पाउडर
- 500 ग्राम सूखे गोल चावल के नूडल्स (बुन बो ह्यू)
- 300 ग्राम वियतनामी सूअर का मांस सॉसेज (चा लुआ / बो वीएन)
- 150 ग्राम ताज़ा मूंग की अंकुरें
- 1 नग केले का फूल
- 1 गुच्छा ताज़ी वियतनामी पुदीना (राऊ राम)
- 1 गुच्छा ताज़ी पेरिला के पत्ते
- 4 नग हरी प्याज़
- 3 नग ताज़ी लाल मिर्च
- 3 नग नींबू
- स्वादानुसार होइसिन चटनी
बनाने की विधि
- हड्डियों और मांस को ब्लांच करें: गोमांस की मज्जा की हड्डियों, गोमांस के शंक और सूअर के पैरों को एक बड़े बर्तन में रखें। ठंडे पानी से ढकें और तेज़ आँच पर तेज़ उबाल तक लाएं। 5 मिनट तक उबालें — आप ग्रे अशुद्धियों को उठते हुए देखेंगे। छानें, ब्लांचिंग पानी को त्यागें और प्रत्येक टुकड़े को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं। बर्तन को भी साफ करें।
- सुगंध को चार्ज करें: सीधे गैस की लौ पर या ब्रॉयलर के नीचे, आधे किए गए प्याज़ और अदरक के स्लाइस को कट की गई तरफ से हल्के काले होने तक चार्ज करें, लगभग 3–4 मिनट तक। यह शोरबे में गहरी, धुएंदार मिठास जोड़ता है। एक तरफ रखें।
- शोरबा तैयार करें: साफ की गई हड्डियों, गोमांस के शंक और सूअर के पैरों को बर्तन में वापस रखें। 3.5 लीटर ताज़े ठंडे पानी, नींबू घास के टुकड़े, चार्ज किया गया प्याज़ और चार्ज की गई अदरक जोड़ें। तेज़ आँच पर उबाल लाएं, फिर मंद उबाल तक कम करें। पहले 15 मिनट में किसी भी बचे हुए झाग को स्किम करें। 1.5 घंटे के लिए बिना ढक्कन के उबालें।
- गोमांस का शंक निकालें: 1.5 घंटे के बाद, गोमांस के शंक की जांच करें — यह कोमल होना चाहिए लेकिन अभी भी अपना आकार बनाए रखना चाहिए। इसे निकालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर अनाज के पार पतली स्लाइस करें। स्लाइस को एक तरफ रखें। एक समृद्ध शोरबे के लिए हड्डियों और पैरों को अतिरिक्त 30–45 मिनट के लिए उबालते रहें। सूअर के पैरों को हटाएं जब पूरी तरह कोमल हों और एक तरफ रखें।
- मसाला पेस्ट बनाएं: एक छोटे सॉसपैन में मध्यम आँच पर, एनाटो तेल को गर्म करें। कीमा बनाया हुआ शालोट और लहसुन जोड़ें और 2 मिनट तक भून करें जब तक सुगंधित न हो। कीमा बनाया हुआ ताज़ी नींबू घास (अंदर के तने) और मिर्च के गुच्छे जोड़ें और एक और 2 मिनट तक पकाएं, लगातार हिलाते हुए, जब तक गहरी सुगंध न आ जाए और तेल एक जीवंत लाल-नारंगी न हो जाए।
- शोरबे को सीज़न करें: शोरबे को एक महीन जाली वाली चलनी के माध्यम से एक साफ बर्तन में छानें, ठोस पदार्थों को त्यागें (सेवारत के लिए पैरों को अलग रखें)। घुलित और छने हुए मम रूक (किण्वित झींगा पेस्ट), मछली की चटनी, चीनी और नमक को हिलाएं। पूरा मसाला पेस्ट जोड़ें। स्वाद लें और सीज़निंग को समायोजित करें — शोरबा स्वादिष्ट, सुगंधित, थोड़ा तीखा होना चाहिए और झींगा पेस्ट से एक विशिष्ट उमामी गहराई होनी चाहिए। मंद उबाल तक वापस लाएं।
- नूडल्स पकाएं: पानी के एक अलग बड़े बर्तन को तेज़ उबाल तक लाएं। पहले से भिगोए हुए बुन बो ह्यू नूडल्स को पैकेज निर्देशों के अनुसार पकाएं, आमतौर पर 5–7 मिनट, जब तक कि बस कोमल न हो जाएं लेकिन अभी भी थोड़ा चबाने वाले रहें। सूखा लें और चिपचिपेपन को रोकने के लिए गर्म पानी के नीचे संक्षिप्त रूप से धोएं। नूडल्स को 6 गहरी सेवारत कटोरियों के बीच बांटें।
- कटोरियों को असेंबल करें: प्रत्येक कटोरी में नूडल्स के ऊपर, गोमांस के शंक के कुछ स्लाइस, सूअर के पैर का एक टुकड़ा और सूअर का मांस सॉसेज या मीटबॉल के कई गोल व्यवस्थित करें। शीर्ष पर भरपूर गर्म, सुगंधित शोरबा डालें, यह सुनिश्चित करें कि प्रत्येक कटोरी को भरपूर तरल मिले। पाइपिंग-गर्म शोरबा सब कुछ को गर्म कर देगा।
- गार्निश करें और परोसें: प्रत्येक कटोरी को कटी हुई हरी प्याज़ और ताज़ी लाल मिर्च के गोल से सजाएं। तुरंत एक बड़ी थाली में साथियों के साथ परोसें: मूंग की अंकुरें, कसा हुआ केले का फूल, वियतनामी पुदीना, पेरिला के पत्ते, नींबू की कीलें, अतिरिक्त मिर्च के स्लाइस और होइसिन चटनी डुबोने के लिए। मेहमान टेबल पर अपनी कटोरियों को कस्टमाइज़ करते हैं।