Сото Аям (індонезійський курячий суп)

Сото Аям — яскравий, золотистий індонезійський курячий суп із чарівним ароматом куркуми, лемонграсу та галангалу. Подається на вермішелі з хрусткою смаженою цибулею-шалот, вареними яйцями та свіжою зеленню — це по-справжньому зігріваючий суп, що передає саму душу індонезійської вуличної їжі.

Інгредієнти

• 1.2 кг ціла курка, розрублена на чверті
• 2 л вода
• 3 шт. стебла лемонграсу, злегка розім'яті
• 30 г свіжий галангал, нарізаний скибочками
• 20 г свіжий імбир, нарізаний скибочками
• 4 шт. листя каффір-лайму
• 3 шт. листя салам (індонезійський лавровий лист)
• до смаку сіль
• 8 шт. цибуля-шалот, очищена
• 5 зуб. зубчики часнику, очищені
• 25 г свіжа куркума, очищена
• 4 шт. горіхи кемірі (свічні горіхи)
• 1.5 ч.л. мелений коріандр
• 0.5 ч.л. мелений кмин
• 0.5 ч.л. білий перець
• 3 ст.л. нейтральна олія (соняшникова або рослинна)
• 150 г сухий рисовий вермішель
• 4 шт. великі яйця, зварені круто та розрізані навпіл
• 100 г паростки квасолі, бланшовані
• 2 шт. стебла селери з листям, тонко нарізані
• 3 шт. зелена цибуля (перо), тонко нарізана
• 4 ст.л. смажена цибуля-шалот (бавань горенг)
• 2 шт. лайм, нарізаний часточками
• до смаку самбал-олек або самбал-равіт
• 2 ст.л. солодкий соєвий соус (кечап манісі)
• до смаку крекери емпінг або креветкові крекери

Приготування

1. Приготування бульйону: покладіть шматки курки у велику каструлю та залийте 2 літрами холодної води. Доведіть до кипіння на сильному вогні, знімаючи сіру піну, що з'являється на поверхні. Коли бульйон стане прозорим, додайте розім'ятий лемонграс, галангал, імбир, листя каффір-лайму та листя салам. Зменшіть вогонь до ледь помітного кипіння.
2. Приготування пасти зі спецій (бумбу): поки бульйон нудиться, покладіть у блендер або кухонний комбайн цибулю-шалот, часник, свіжу куркуму, горіхи кемірі, мелений коріандр, мелений кмин та білий перець. Додайте 2 столові ложки нейтральної олії та подрібніть до однорідної пасти. За потреби влийте трохи води, щоб полегшити роботу лез.
3. Обсмажування пасти зі спецій: розігрійте решту 1 столової ложки олії на невеликій сковороді на середньому вогні. Викладіть пасту бумбу та обсмажуйте, постійно помішуючи, протягом 5–7 хвилин — до насиченого аромату, легкого потемніння та відділення олії від пасти. Цей крок є обов'язковим для розкриття глибокого смаку.
4. З'єднання та варіння: влийте обсмажену пасту зі спецій у бульйон, що нудиться. Добре перемішайте. Щедро посоліть. Продовжуйте варити суп на малому вогні протягом 40–45 хвилин, або доки курка не буде повністю готова, дуже м'якою, а бульйон не стане золотистим і ароматним.
5. Розбирання курки: дістаньте шматки курки з бульйону за допомогою кліщів або шумівки. Дайте трохи охолонути. Зніміть і викиньте шкіру та кістки, потім розберіть м'ясо руками на невеликі шматочки. Відкладіть убік. За бажанням проціджуйте бульйон крізь дрібне сито для отримання чистішого результату; цілі спеції, що залишились, викиньте.
6. Підготовка локшини та гарнірів: замочіть сухий рисовий вермішель у окропі на 3–4 хвилини або згідно з інструкцією на упаковці, до стану «аль денте». Злийте воду та промийте під холодною водою; відкладіть убік. Зваріть яйця круто (10 хвилин), очистіть та розріжте навпіл. Бланшуйте паростки квасолі в окропі протягом 30 секунд, потім злийте воду.
7. Подача у тарілках: розкладіть вермішель по чотирьох глибоких сервірувальних мисках. Зверху на кожну порцію викладіть щедру кількість розібраної курки, жменю паростків квасолі, дві половинки крутого яйця, нарізаний селеру та зелену цибулю. Залийте все гарячим золотистим бульйоном.
8. Фінальний штрих та подача: посипте кожну миску хрусткою смаженою цибулею-шалот. Подавайте одразу з часточками лайму, самбалом на блюдечку, краплею кечапу манісі, а також крекерами емпінг або креветковими крекерами. Запропонуйте гостям видавити сік лайму безпосередньо в суп та відрегулювати гостроту за смаком, додавши самбал.