सोतो अयम (इंडोनेशियाई चिकन सूप)
सोतो अयम एक जीवंत, सुनहरा इंडोनेशियाई चिकन सूप है जो हल्दी, नींबू घास और गलंगल की सुगंध से भरपूर है। वर्मीसेली नूडल्स पर परोसा जाता है और कुरकुरे प्याज, उबले अंडे और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है, यह एक गहरी तरह से आरामदायक कटोरी है जो इंडोनेशियाई स्ट्रीट फूड की आत्मा को पकड़ती है।
सामग्री
- 1.2 किग्रा संपूर्ण चिकन, क्वार्टर में काटा हुआ
- 2 ली. पानी
- 3 नग नींबू घास की डंडियाँ, कुचली हुई
- 30 ग्राम ताज़ी गलंगल, कतरी हुई
- 20 ग्राम ताज़ा अदरक, कतरी
- 4 नग काफिर नींबू की पत्तियाँ
- 3 नग सलाम पत्तियाँ (इंडोनेशियाई बे पत्तियाँ)
- स्वादानुसार नमक
- 8 नग प्याज, छिली हुई
- 5 कली लहसुन की कलियाँ, छिली हुई
- 25 ग्राम ताज़ी हल्दी, छिली हुई
- 4 नग मोमबत्ती के मेवे (केमिरी)
- 1.5 छोटा चम्मच पिसा धनिया
- 0.5 छोटा चम्मच पिसी जीरा
- 0.5 छोटा चम्मच सफेद काली मिर्च
- 3 बड़ा चम्मच तटस्थ तेल (सूरजमुखी या सब्जी का तेल)
- 150 ग्राम सूखी चावल की वर्मीसेली नूडल्स
- 4 नग बड़े अंडे, उबले और आधे किए हुए
- 100 ग्राम मूंग स्प्राउट्स, पकाए गए
- 2 नग अजवाइन की डंडियाँ पत्तियों के साथ, महीन कटी हुई
- 3 नग प्याज के डंठल (स्कैलियन), महीन कटे हुए
- 4 बड़ा चम्मच तली हुई प्याज (बावांग गोरेंग)
- 2 नग नींबू, वेजेज में काटा हुआ
- स्वादानुसार सांबल ओलेक या सांबल रावित
- 2 बड़ा चम्मच मीठी सोया सॉस (केचप मणिस)
- स्वादानुसार एम्पिंग क्रैकर्स या झींगा क्रैकर्स
बनाने की विधि
- शोरबा तैयार करें: चिकन के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में रखें और 2 लीटर ठंडे पानी से ढकें। उच्च आंच पर उबलने दें, सतह पर उठने वाले किसी भी भूरे झाग को स्किम करें। जब शोरबा स्पष्ट हो जाए, तो कुचली हुई नींबू घास, गलंगल, अदरक, काफिर नींबू की पत्तियाँ और सलाम पत्तियाँ डालें। आंच को कम करके हल्का सिमर पर रखें।
- मसाला पेस्ट (बुम्बु) बनाएँ: जब शोरबा सिमर हो रहा है, तो प्याज, लहसुन, ताज़ी हल्दी, मोमबत्ती के मेवे, पिसा धनिया, पिसी जीरा और सफेद काली मिर्च को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में मिलाएँ। 2 बड़े चम्मच तटस्थ तेल मिलाएँ और एक चिकना पेस्ट बनने तक मिलाएँ। ब्लेड को चलाने में मदद के लिए आवश्यकता हो तो थोड़ा पानी मिलाएँ।
- मसाला पेस्ट को तलें: शेष 1 बड़े चम्मच तेल को मध्यम आंच पर एक छोटे फ्राइंग पैन में गर्म करें। बुम्बु पेस्ट डालें और लगातार हिलाते हुए 5–7 मिनट तक तलें जब तक कि बहुत सुगंधित न हो जाए, थोड़ा गहरा न हो जाए, और तेल पेस्ट से अलग होने न लगे। यह चरण गहरे स्वाद को विकसित करने के लिए आवश्यक है।
- मिलाएँ और सिमर करें: तले हुए मसाला पेस्ट को सिमर करते हुए चिकन शोरबे में डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएँ। नमक से उदारतापूर्वक सीजन करें। सूप को कम आंच पर 40–45 मिनट तक सिमर करते रहें, जब तक कि चिकन पूरी तरह पक न जाए, बहुत कोमल न हो जाए, और शोरबा सुनहरा और सुगंधित न हो जाए।
- चिकन को कतरें: चिकन के टुकड़ों को चिमटी या स्लॉटेड स्पून से शोरबे से निकालें। उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। त्वचा और हड्डियों को हटाएँ और त्याग दें, फिर मांस को हाथ से काटकर के आकार के टुकड़ों में कतरें। अलग रख दें। यदि वांछित हो तो शोरबे को महीन जाली की छलनी से छानें; खर्च किए गए पूरे मसालों को त्याग दें।
- नूडल्स और गार्निश तैयार करें: सूखी चावल की वर्मीसेली को उबलते हुए पानी में 3–4 मिनट तक या पैकेट के निर्देशों के अनुसार तब तक भिगोएँ जब तक कि बस कोमल न हो जाए। निकालें और ठंडे पानी में धोएँ; अलग रख दें। अंडों को उबालें (10 मिनट), छिलें और आधे करें। मूंग स्प्राउट्स को उबलते हुए पानी में 30 सेकंड के लिए उबालें, फिर निकालें।
- कटोरियों को सजाएँ: वर्मीसेली नूडल्स को चार गहरी सर्विंग कटोरियों में बाँटें। प्रत्येक के ऊपर कतरे हुए चिकन की उदार मात्रा, मूंग स्प्राउट्स की एक मुट्ठी, दो उबले अंडे के आधे हिस्से, और कटी हुई अजवाइन और प्याज के डंठल रखें। सब कुछ के ऊपर गर्म सुनहरा शोरबा डालें।
- खत्म करें और परोसें: प्रत्येक कटोरी पर कुरकुरी तली हुई प्याज डालें। तुरंत नींबू के वेजेज, सांबल को अलग से, केचप मणिस की बूंद और एम्पिंग या झींगा क्रैकर्स के साथ परोसें। मेहमानों को नींबू का रस सीधे अपने सूप में निचोड़ने और सांबल के साथ मसाले को समायोजित करने के लिए प्रोत्साहित करें।