Менемен (турецькі яйця з перцем і помідорами)

Name: Менемен (турецькі яйця з перцем і помідорами)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Турецька
Ingredients: 2 ст.л. оливкова олія; 2 шт. турецький зелений перець (або зелений болгарський перець); 1 шт. довгий червоний перець (або м'який червоний чилі); 1 шт. невелика біла або жовта цибуля; 2 зуб. зубчики часнику; 3 шт. стиглі помідори; 1 ст.л. томатна паста; 0.5 ч.л. мелений кмин; 0.5 ч.л. солодка паприка; 0.5 ч.л. пластівці червоного перцю (пул бібер); до смаку сіль; до смаку чорний перець; 4 шт. яйця; 1 пуч. свіжа плосколиста петрушка; 60 г подрібнена біла фета або беяз пейнір; хрустких хліб або симіт

Менемен — улюблена турецька страва для сніданку, справжня класика. Це яскраве, соковите яєчне блюдо, де яйця ніжно готуються в насиченому, пряному соусі з помідорів і перцю. Подається просто зі сковороди з хрусткими скибками хліба — виразне, зігріваюче та надзвичайно ситне.

Інгредієнти

2 ст.л. оливкова олія
2 шт. турецький зелений перець (або зелений болгарський перець)
1 шт. довгий червоний перець (або м'який червоний чилі)
1 шт. невелика біла або жовта цибуля
2 зуб. зубчики часнику
3 шт. стиглі помідори
1 ст.л. томатна паста
0.5 ч.л. мелений кмин
0.5 ч.л. солодка паприка
0.5 ч.л. пластівці червоного перцю (пул бібер)
до смаку сіль
до смаку чорний перець
4 шт. яйця
1 пуч. свіжа плосколиста петрушка
60 г подрібнена біла фета або беяз пейнір
хрустких хліб або симіт

Приготування

Підготуйте всі овочі: видаліть насіння з турецького зеленого перцю та червоного перцю, після чого наріжте обидва тонкими кільцями. Цибулю дрібно покришіть, часник наріжте тонкими скибочками. Помідори крупно натріть на тертці (шкірку викиньте) або дрібно порубайте. Відкладіть усе вбік.
Розігрійте оливкову олію у широкій сковороді з товстим дном або традиційному сахані (мідному посуді) на середньому вогні. Додайте подрібнену цибулю й обсмажуйте, час від часу помішуючи, протягом 3–4 хвилин — до м'якості та прозорості. Додайте нарізані зелений і червоний перець та часник, продовжуйте готувати ще 5 хвилин, часто помішуючи, поки перець не стане м'яким і ароматним.
Відсуньте перцеву суміш до країв сковороди та покладіть томатну пасту в центр. Обсмажуйте пасту протягом 1 хвилини, помішуючи й змішуючи її з олією, доки вона злегка не потемніє та не з'явиться смажений аромат. Додайте кмин, солодку паприку та пул бібер, перемішайте.
Влийте терті помідори й добре перемішайте все разом. Щедро посоліть і поперчіть. Зменшіть вогонь до середньо-слабкого та варіть без кришки 8–10 хвилин, час від часу помішуючи, поки соус злегка не загусне й більша частина зайвої рідини не випарується. Соус має виглядати насиченим, блискучим і густим — не рідким.
Розбийте 4 яйця безпосередньо над томатно-перцевим соусом, рівномірно розподіливши їх по всій сковороді. Для традиційного м'якого, кремового менемену одразу скористайтеся дерев'яною ложкою або силіконовою лопаткою й обережно вводьте яйця в соус повільними широкими рухами — не збивайте їх інтенсивно. Мета — отримати великі, шовковисті, ледве схоплені згустки, що пронизують яскравий соус. Готуйте 2–3 хвилини на слабкому вогні, ніжно помішуючи, поки яйця не схопляться, але залишаться блискучими та злегка рідкуватими. (Якщо ви надаєте перевагу більш щільним яйцям, просто готуйте ще 1–2 хвилини довше.)
Негайно зніміть сковороду з вогню — залишкове тепло продовжуватиме готувати яйця. Скуштуйте та відрегулюйте смак. Посипте зверху рубаною свіжою плосколистою петрушкою та додайте щіпку пул бібер для кольору. За бажанням покришіть зверху фету або беяз пейнір. Подавайте просто зі сковороди з великою кількістю хрусткого хліба або симіту для загортання.