मेनेमेन (तुर्की अंडे मिर्च और टमाटर के साथ)
मेनेमेन एक प्रिय तुर्की नाश्ता है — अंडों का एक जीवंत, रसदार स्क्रैंबल जो समृद्ध, मसालेदार टमाटर और मिर्च की चटनी में धीरे से पकाया जाता है। सीधे तवे से परोसा जाता है भुरभुरी रोटी के साथ, यह साहसिक, गर्म और पूरी तरह संतोषजनक है।
सामग्री
- 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 2 नग हरी तुर्की मिर्च (या हरी शिमला मिर्च)
- 1 नग लंबी लाल मिर्च (या हल्की लाल मिर्च)
- 1 नग छोटी सफेद या पीली प्याज
- 2 कली लहसुन की कलियाँ
- 3 नग पके टमाटर
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 0.5 छोटा चम्मच पिसी हुई जीरा
- 0.5 छोटा चम्मच मीठी पपरिका
- 0.5 छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स (पुल बिबर)
- स्वादानुसार नमक
- स्वादानुसार काली मिर्च
- 4 नग अंडे
- 1 गुच्छा ताजी समतल पत्ती वाली अजमोद
- 60 ग्राम कटी हुई सफेद फेता या बेयाज़ पेनिर
- भुरभुरी रोटी या सिमित
बनाने की विधि
- सभी सब्जियों को तैयार करें: हरी तुर्की मिर्च और लाल मिर्च से बीज निकालें, फिर दोनों को पतले गोल टुकड़ों में काटें। प्याज को बारीक काटें और लहसुन को पतले स्लाइस में काटें। टमाटरों को बॉक्स ग्रेटर पर खुरदुरे ढंग से पीसें (छिलकों को फेंकें) या उन्हें बारीक काट लें। सब कुछ अलग रखें।
- जैतून का तेल एक चौड़े, भारी तवे या एक परंपरागत साहन (तांबे का पैन) में मध्यम आँच पर गरम करें। कटी हुई प्याज डालें और कभी-कभी हिलाते हुए 3–4 मिनट तक पकाएँ जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाए। हरी और लाल मिर्च के स्लाइस और लहसुन डालें, फिर 5 मिनट और पकाते रहें, बार-बार हिलाते हुए, जब तक मिर्च नरम और सुगंधित न हो जाएँ।
- मिर्च के मिश्रण को पैन के किनारों की ओर धकेलें और टमाटर का पेस्ट बीच में डालें। पेस्ट को 1 मिनट के लिए पकाएँ, इसे तेल में मिलाते हुए, जब तक यह रंग में गहरा न हो जाए और भुने हुए की खुशबू न आए। जीरा, मीठी पपरिका और पुल बिबर में डालें।
- कसे हुए टमाटर डालें और सब कुछ एक साथ मिलाएँ। नमक और काली मिर्च से उदारतापूर्वक स्वाद दें। आँच को मध्यम-कम पर रखें और बिना ढकनी के 8–10 मिनट तक पकाएँ, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक चटनी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए और अधिकतर अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए। चटनी समृद्ध, चमकदार और गुच्छेदार दिखनी चाहिए — पानीदार नहीं।
- 4 अंडों को सीधे टमाटर-मिर्च की चटनी के ऊपर तोड़ें, उन्हें पैन के चारों ओर समान रूप से रखते हुए। परंपरागत नरम, दही जैसे मेनेमेन के लिए, तुरंत एक लकड़ी के चम्मच या सिलिकॉन स्पैच्युला का उपयोग करके अंडों को धीरे-धीरे सॉस में मोड़ें और घुमाएँ — जोर से स्क्रैंबल न करें। लक्ष्य बड़े, रेशमी, मुश्किल से सेट किए गए कर्ल हैं जो जीवंत चटनी के माध्यम से धारीदार हैं। कम आँच पर 2–3 मिनट तक धीरे से मोड़ते हुए पकाएँ, जब तक अंडे बस सेट न हो जाएँ पर अभी भी चमकदार और थोड़े तरल रहें। (यदि आप अधिक दृढ़ अंडे पसंद करते हैं, तो बस 1–2 मिनट अधिक पकाएँ।)
- तवे को तुरंत आँच से हटा लें — अवशिष्ट गर्मी अंडों को पकाती रहेगी। स्वाद चेक करें और आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें। ऊपर से कटी हुई ताजी समतल पत्ती वाली अजमोद छिड़कें और रंग के लिए पुल बिबर का एक चुटकी अतिरिक्त डालें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो फेता या बेयाज़ पेनिर को ऊपर से कस लें। सीधे तवे से परोसें भुरभुरी रोटी या सिमित की प्रचुरता के साथ स्कूपिंग के लिए।