Менемен (турецкие яйца с перцем и помидорами)

Name: Менемен (турецкие яйца с перцем и помидорами)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Турецкая
Ingredients: 2 ст.л. оливковое масло; 2 шт. зелёный турецкий перец (или зелёный болгарский перец); 1 шт. длинный красный перец (или мягкий красный чили); 1 шт. небольшая белая или жёлтая луковица; 2 зуб. зубчики чеснока; 3 шт. спелые помидоры; 1 ст.л. томатная паста; 0.5 ч.л. молотый тмин; 0.5 ч.л. сладкая паприка; 0.5 ч.л. хлопья красного перца (пул бибер); по вкусу соль; по вкусу чёрный перец; 4 шт. яйца; 1 пуч. свежая плоскостная петрушка; 60 г раскрошенная белая фета или белый сыр (beyaz peynir); хрустящий хлеб или симит

Менемен — любимый классический турецкий завтрак: яркая, сочная яичница, нежно приготовленная в насыщенном, пряном соусе из помидоров и перца. Подаётся прямо со сковороды с хрустящим хлебом — сытное, согревающее и по-настоящему аппетитное блюдо.

Ингредиенты

2 ст.л. оливковое масло
2 шт. зелёный турецкий перец (или зелёный болгарский перец)
1 шт. длинный красный перец (или мягкий красный чили)
1 шт. небольшая белая или жёлтая луковица
2 зуб. зубчики чеснока
3 шт. спелые помидоры
1 ст.л. томатная паста
0.5 ч.л. молотый тмин
0.5 ч.л. сладкая паприка
0.5 ч.л. хлопья красного перца (пул бибер)
по вкусу соль
по вкусу чёрный перец
4 шт. яйца
1 пуч. свежая плоскостная петрушка
60 г раскрошенная белая фета или белый сыр (beyaz peynir)
хрустящий хлеб или симит

Приготовление

Подготовьте все овощи: удалите семена из зелёного турецкого перца и красного перца, затем нарежьте оба тонкими кольцами. Лук мелко нарежьте кубиками, чеснок — тонкими пластинами. Помидоры крупно натрите на тёрке (кожицу выбросьте) или мелко порубите. Отложите всё в сторону.
Разогрейте оливковое масло в широкой тяжёлой сковороде или традиционном сахане (медной сковороде) на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте, периодически помешивая, 3–4 минуты, до мягкости и прозрачности. Добавьте нарезанный зелёный и красный перец и чеснок, затем продолжайте готовить ещё 5 минут, часто помешивая, пока перец не станет мягким и ароматным.
Сдвиньте овощную смесь к краям сковороды и добавьте томатную пасту в центр. Готовьте пасту 1 минуту, вмешивая её в масло, пока она слегка не потемнеет и не появится поджаристый аромат. Вмешайте тмин, сладкую паприку и пул бибер.
Влейте натёртые помидоры и перемешайте всё вместе. Щедро приправьте солью и чёрным перцем. Уменьшите огонь до среднего-слабого и тушите без крышки 8–10 минут, периодически помешивая, пока соус слегка не загустеет и большая часть лишней жидкости не выпарится. Соус должен выглядеть насыщенным, глянцевым и густым — не водянистым.
Разбейте 4 яйца прямо поверх томатно-перечного соуса, равномерно распределив их по сковороде. Для традиционного мягкого, нежного менемена сразу же деревянной ложкой или силиконовой лопаткой аккуратно складывайте и закручивайте яйца в соусе медленными широкими движениями — не взбалтывайте энергично. Цель — крупные, шелковистые, едва схватившиеся сгустки, пронизывающие яркий соус. Готовьте 2–3 минуты на слабом огне, осторожно перемешивая, пока яйца только-только не схватятся, но останутся глянцевыми и слегка жидковатыми. (Если вы предпочитаете более плотные яйца, просто готовьте ещё 1–2 минуты.)
Сразу снимите сковороду с огня — остаточное тепло продолжит доводить яйца до готовности. Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы. Рассыпьте сверху рубленую свежую плоскостную петрушку и добавьте щепотку пул бибер для цвета. При желании раскрошите сверху фету или белый сыр (beyaz peynir). Подавайте прямо со сковороды с большим количеством хрустящего хлеба или симита для макания.