इगुसी सूप विथ फुफु

इगुसी सूप विथ फुफु

एक गहरी संतुष्टिदायक पश्चिम अफ्रीकी क्लासिक — पृथ्वीय, भुना हुआ इगुसी (खरबूज के बीज) समृद्ध ताड़ के तेल के आधार में पकाया जाता है, जिसमें धुएँदार सूखी मछली, कोमल बकरी का मांस और पत्तेदार सब्जियां होती हैं, तकिए जैसे नरम, लचकदार फुफु के साथ परोसी जाती हैं। साहसी, पौष्टिक, और पूरी तरह प्रामाणिक।

सामग्री

बनाने की विधि

  1. मिर्च का आधार तैयार करें: टमाटर, लाल शिमला मिर्च, स्कॉच बोनट मिर्च और 1 प्याज़ को क्वार्टर में काटें। उन सभी को लहसुन की कलियों के साथ एक ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। अलग रख दें।
  2. मांस को सीज़न करें और उबालें: बकरी के मांस के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में डालें। दूसरी प्याज़ को काटें और आधा बर्तन में डालें। 1 बुलियन क्यूब को चूरा करें, 1 चम्मच नमक जोड़ें, और ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। मध्यम-उच्च आँच पर उबाल लाएं, फिर तेज़ उबाल तक कम करें। 35–40 मिनट तक पकाएं जब तक मांस लगभग नरम न हो जाए। मांस निकालें और सभी पकाने के स्टॉक को सुरक्षित रखें।
  3. ताड़ के तेल का आधार तलें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में, लाल ताड़ के तेल को मध्यम आँच पर 2–3 मिनट तक गर्म करें जब तक वह तरल न हो जाए और बस चमकने लगे (इसे धुएँ न दें)। बची हुई कटी हुई प्याज़ जोड़ें और 4–5 मिनट तक तलें, हिलाते हुए, जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाए।
  4. इगुसी पेस्ट को भूनें: प्याज़ और तेल के साथ प्याले में पीसा हुआ इगुसी जोड़ें। 5–6 मिनट तक लगातार हिलाएं, तले को खुरचते हुए, जब तक इगुसी गोल हो जाए और अधिक गहरे रंग का न हो जाए और मेवे की सुगंध न आने लगे। यह ड्राई-फ्राइंग चरण एक समृद्ध, गैर-दानेदार सूप के लिए महत्वपूर्ण है।
  5. सूप तैयार करें: मिश्रित मिर्च का मिश्रण डालें और इगुसी के साथ मिलाने के लिए हिलाएं। मध्यम आँच पर, बिना ढके, 10 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक मिर्च की कच्ची गंध न चली जाए और तेल ऊपर तैरने न लगे।
  6. स्टॉक और प्रोटीन जोड़ें: सुरक्षित रखे मांस के स्टॉक और अतिरिक्त गोमांस/चिकन स्टॉक डालें (कुल तरल सूप को वह स्थिरता देना चाहिए जो आप चाहते हैं — आवश्यकतानुसार अधिक जोड़ें)। उबले हुए बकरी के मांस, सूखी स्टॉकफिश और स्मोक्ड कैटफिश जोड़ें। पीसे हुए केकड़े, बचा हुआ बुलियन क्यूब, पिसा हुआ धनिया, और यदि उपयोग कर रहे हैं तो पिसा हुआ इहुरु हिलाएं। अच्छी तरह हिलाएं।
  7. सूप को पकाएं: धीरे-धीरे उबाल लाएं, फिर आँच को कम करें। आंशिक रूप से ढकें और 25–30 मिनट तक कम आँच पर पकाएं, हर 8–10 मिनट हिलाएं ताकि चिपके न, जब तक मांस पूरी तरह नरम न हो जाए और इगुसी सूज जाए और सभी स्वाद को पूरी तरह अवशोषित कर ले। नमक का स्वाद लें और आवश्यकतानुसार समायोजित करें।
  8. हरियाली के साथ समाप्त करें: कटी हुई पालक या कड़वी पत्ती हिलाएं। 3–5 मिनट तक बिना ढके पकाएं जब तक हरियाली सूख जाए लेकिन अभी भी जीवंत हो। आँच से हटाएं। तैयार सूप गाढ़ा, गहरे रंग का, और सुगंधित होना चाहिए।
  9. फुफु बनाएं: एक मध्यम सॉस पैन में 1 लीटर पानी को उबालें। कसावा फुफु का आटा (या पाउंड किया हुआ मीठे आलू का आटा) को धीरे-धीरे एक स्थिर धारा में व्हिस्क करें, लकड़ी की चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला से गुच्छे से बचने के लिए ज़ोरदार हिलाएं। आँच को सबसे कम सेटिंग तक कम करें।
  10. फुफु को गूंधें: चम्मच से फुफु को खुद पर हिलाते और मोड़ते रहें 5–7 मिनट तक जब तक वह चिकना, लचकदार न हो जाए, और बर्तन की दीवारों से साफ़ न निकलने लगे। यदि बहुत कठोर है, तो गर्म पानी की बूंद जोड़ें; यदि बहुत नरम है, तो थोड़ा और पकाएं। बनावट को चिकनी, दृढ़ मसले हुए आलू की तरह होना चाहिए — लचकदार और थोड़ी लोचदार।
  11. आकार दें और परोसें: अपने हाथों को या एक कटोरी को ठंडे पानी से गीला करें। फुफु के हिस्से निकालें और उन्हें चिकने गोले या टीले में बेलें (लगभग टेनिस बॉल का आकार)। एक गहरे कटोरे में इगुसी सूप का एक बड़ा हिस्सा डालें और फुफु को बगल में या ऊपर रखें। तुरंत परोसें — फुफु को गर्म खाना सबसे अच्छा है, समृद्ध सूप को चम्मचने के लिए उपयोग किया जाता है।